Васант Лад - Аюрведическая кулинария

ВКУС

ВИРЬ ВИПАК Действие

Я

КЛЕНОВЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Легкое, укрепляющее Вм Пм

СИРОП

Кб

МЕД

СЛАДК.

С

СЛАДК. Согревающее

Вм Пб

Км

МЕЛАССА

СЛАДК.

С

СЛАДК. Тяжелое,

Вм Пб

(ЧЕРНАЯ

вызывающее

Кб

ПАТОКА)

кровотечение

ПАЛЬМОВЫЙ СЛАДК.

С

СЛАДК. Укрепляющее,

Вм Пб

САХАР

тяжелое

Кб

НЕОЧИЩЕН.

РИСОВЫЙ

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, тяжелоеВм Пм

СИРОП

Кб

САХАР,

СЛАДК.

О

СЛАДК. Тяжелое,

Вб Пм

БЕЛЫЙ

увлажняющее

Кб

СУКАНАТ

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, тяжелоеВм Пм

Кб

ТУРБИНАДО СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое

Вм Пм

Кб

ФИНИКОВЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Тяжелое,

Вм Пм

САХАР

питательное,

Кб

маслянистое

ФРУКТОЗА

СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, текучее Вм Пм

Кб

ЯЧМЕННЫЙ СЛАДК.

О

СЛАДК. Маслянистое, текучее Вм Пм

СОЛОД

Кб

При определении свойств продуктов и готовых блюд следует иметь

в виду, что результат их воздействия зависит от многих факторов, в

которые входят: условия и место произрастания, хранения, переработки,

способ приготовления, сочетание с другими продуктами, время года,

текущее состояние организма и особенности индивидуального

метаболизма, которые описываются не только количественным

соотношением дош в конституции, ной его характерным динамическим

паттерном, а также силой, то есть силой агни. При достаточно сильном

агни можно успешно переварить любые продукты в любом сочетании, а

при слабом агни даже самая удобоваримая пиша будет приводить к

образованию амы.

Приведенные в книге свойства блюд и продуктов являются

усредненными характеристиками, которые следует использовать не в

качестве истины в последней инстанции, а в качестве отправной точки

для более точного (экспериментального) определения воздействия

конкретной пищи на ваш организм.

* Маслянистое (англ. unctuous) — гладкое, мягкое, увлажняющее и

густое. Эти качества обычно присущи маслам и жирам, поэтому для

перевода слова unctuous используется слово маслянистое, но в данном

контексте оно не подразумевает обязательного наличия жиров. (Прим.

ред.)

Словарь терминов

АГНИ. Метаболический огонь, который обеспечивает тело

энергией, необходимой для функционирования. Агни осуществляет

терморегуляцию, переваривание, всасывание и усвоение пищи. Он

преобразует пищу в энергию и сознание.

АДЖВАН. Семена дикорастущего сельдерея, произрастающего в

Индии. Является сильным стимулятором пищеварительной системы.

АМА. Ядовитая субстанция (как на клеточном уровне, так и на

уровне организма в целом), образующаяся из непереваренной пищи.

Является первопричиной многих заболеваний.

АНУПАНА. Вещество (например молоко, ги, вода и т. п.), которое

принимают вместе с лекарственными препаратами для улучшения их

всасывания и проявления целебных свойств в нужном месте.

АСАФЕТИДА. Специя, полученная из высушенного на солнце сока

растения, родственного фенхелю. Имеет сильный запах, обладает

отличными стимулирующими пищеварения свойствами, особенно

помогает уменьшить газообразование при употреблении бобовых.

Употреблять в небольших количествах, желательно в виде специально

приготовленной смеси.