Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

314. Боуль с персиками.Помыть и разрезать 10 зрелых персиков, удалить косточки, положить в сосуд и хорошо посыпать сахаром. Через два часа добавить 1,5 л белого сухого вина и на час оставить в холодном помещении. Затем добавить бутылку холодного десертного вина, 20 мл коньяка, 20 мл Южного ликера и в последний момент бутылку охлажденного шампанского.

315. Боуль с красным вином № 1.Разрезать на дольки апельсин и лимон, посыпать их сахаром, добавить 1,5 л красного столового вина, рюмку коньяка, рюмку Шерри-Бренди или Вишневого, ликера. Приготовленный таким образом боуль поставить на холод на два часа и перед употреблением влить бутылку охлажденного шампанского.

316. Боуль с шампанским.Апельсин и пол-лимона, нарезав дольками, перенести в боуль-сосуд и посыпать сахарной пудрой; вылить туда же 20 мл коньяка, 20 мл вишневого вина или ликера, 1 мл Южного ликера, бутылку охлажденной минеральной воды и бутылку охлажденного шампанского. Быстро разлить в большие плоские бокалы, равномерно распределив по ним дольки лимона и апельсина.

317. Боуль с красным вином № 2.8 — 10 кусочков сахара-рафинада залить одной бутылкой красного сухого вина. Смесь хорошо охладить, добавить бутылку минеральной воды и разлить в бокалы, куда положить 2–3 кусочка льда № 1.

318. Английский боуль.Смешать бутылку красного сухого вина, 40 мл коньяка, две столовые ложки сахара, три кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент, добавить бутылку шампанского. Широко распространен в странах Западной Европы.

319. Земляничный боуль № 1.500 г земляники пересыпать сахаром (150–200 г ) и оставить на час. Затем добавить три бутылки белого сухого вина и бутылку шампанского.

320. Малиновый боуль.Готовить так же, как и земляничный № 1, но с малиной.

321. Земляничный № 2.500 г земляники пересыпать сахаром (200–250 г ) и залить бутылкой белого сухого вина. Через час добавить еще две бутылки белого вина и охладить до 10–12°. В последний момент добавить бутылку шампанского.

322. Вишневый боуль № 1.Растворить 200–250 г сахара в небольшом количестве воды, добавить сок 0,5 кг вишни и сок одного лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь поставить на час в холодильник и уже на столе добавить бутылку охлажденной минеральной воды.

323. Вишневый боуль № 2.Растворить 250 г сахара в соке из 0,5 кг вишни, добавить бутылку красного сухого вина, бутылку белого сухого вина и поставить в холодильник на час. В последний момент добавить бутылку шампанского и тут же разлить в бокалы с кусочками льда № 1.

324. Вишневый боуль № 3.0,4 кг вишни (без косточек) посыпать сахаром — 125 г и оставить в покое на 1–2 часа. Затем добавить несколько разбитых вишневых косточек. Они имеют особый аромат и вкус. Влить 1–1,3 л красного столового вина и опять оставить на два часа в покое, все процедить; можно еще добавить немного минеральной воды.

325. Боуль с шампанским.Разрезать на маленькие дольки два лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10–12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же: бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на час в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бокале должен иметь температуру 10°.

326. Боуль с персиками.10 спелых персиков разрезать на дольки, удалить косточки, положить в стеклянный или фарфоровый боуль, хорошо пересыпать сахаром и, закрыв крышкой, оставить на пять часов. Затем добавить 1,5 л белого столового вина и поставить на час в холодильник. Уже на столе разбавить бутылкой охлажденного шампанского и тут же наполнить бокалы.

327. Фруктовый боуль.В литре белого сухого вина растворить 250 г сахара, добавить два апельсина, разделенных на дольки, и 12 ягод клубники или стакан земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бокалах в качестве десерта после чая или после обеда.

328. Нектар.Смешать в равных соотношениях сладкое (10 % сахара) охлажденное шампанское и красное столовое вино.

329. Боуль с яблоками.Очистить от кожуры два зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мелкую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонного сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хорошего охлажденного белого сухого вина, можно еще добавить 0,3–0,5 л шампанского.