Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

«…Химический анализ сухих вин показывает, что в них содержатся вещества, стимулирующие углеводный, азотистый и минеральный обмен в организме человека. Богаты они также и такими микроэлементами, как марганец, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор, рубидий. (Рубидий, например, благотворно влияет на клетки нервной системы. Этого микроэлемента много в вине Каберне совхоза „Абрау-Дюрсо“. Оно регулярно закупается у нас в лечебных целях иностранными фирмами).

В сухом вине содержатся и витамины группы B, PP, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. А среди летучих веществ, образующих так называемый „букет“ вина, есть эфирные масла, сложные эфиры и альдегиды. Как известно, все эти вещества не только тонизируют, но и снижают кровяное давление…» И далее из той же статьи:

«Практически все составные части виноградных вин имеют питательную ценность для организма, причем благотворное влияние оказывают не столько сами эти ингредиенты, сколько их комплексы.

Возникает естественный вопрос об этиловом спирте — алкоголе. Ведь он также присутствует в вине. Безусловно, но в сухих виноградных винах его мало — 12 %, а как показали научные исследования, проведенные у нас и за рубежом, алкоголь не вредит в тех случаях, когда количество его не превышает 15 % от калорийности ежедневного рациона (это примерно 45–63 мл этилового спирта). Таким образом, в сухом виноградном вине преобладает не алкоголь, а ценные для организма человека вещества».

И еще несколько цитат из интервью проф. С. Р. Татевосова.

«Врачебный опыт показал, что виноградные вина особенно благоприятно действуют на пожилых людей, нормализуя сон. В отличие от снотворных средств — барбитуратов, — которые вызывают наркотический сон (человек просыпается, как правило, с тяжелой головой), четверть стакана сухого вина с боржоми или рюмка коньяка с минеральной водой вызывает нормальный физиологический сон. (Однако вино, даже в таких небольших дозах, можно применять только по совету врача…)»

Автор статьи далее пишет о том, при каких заболеваниях рекомендуется использовать сухие столовые вина в профилактических и лечебных целях.

«При гриппе, пневмониях и бронхопневмониях часто применяют горячее красное вино с сахаром. При авитаминозах полезны все сухие вина.

Практика показывает, что в ряде случаев на больных хорошо действуют небольшие дозы коньяка. Это объясняется тем, что в нем содержатся в большом количестве дубильные вещества, усиливающие в организме действие витамина C. Коньяк способствует пищеварению, увеличивая выделение желудочного сока. В отличие от водки, которая вызывает спазмы сосудов, коньяк обладает сосудорасширяющими свойствами…».

В этой книге читатель найдет много интересного, нового и полезного. Сам научится делать так называемые смешанные напитки: коктейль, глинтвейн, пунш, боуль, флип, грог, коблер.

Смешанные напитки — не продукт массового производства, их не делают на фабриках и заводах, а готовят тут же, за столом, в присутствии потребителя, а еще лучше — при его участии.

Напитки эти нельзя подавать к обеду или к ужину вместо вин. Они представляют собой нечто законченное и самостоятельное, не связанное с принятием пищи. В качестве исходного сырья при их изготовлении используют различные вина, настой чая и кофе, пиво, натуральные соки, плоды, ягоды, мед, сахар, яичный белок и желток, ликеры, крепкие горькие настойки, коньяк, джин, ром, пряности, кусочки льда.

Мировая коллекция рецептур смешанных напитков — более 1000 наименований. В настоящей публикации мы предлагаем вниманию читателя 366.

Пьющий водку не испытывает удовольствия. Скорее, наоборот, как напиток водка вызывает неприятное вкусовое ощущение. Поэтому стремятся быстрее закусить (колбасой, огурцом и т. д.) или запить пивом или фруктовой газированной водой.

Хорошее вино таит в себе гамму вкусовых ощущений. В нем все гармонирует, все в меру, не замечается присутствие спирта, не выделяется кислотность и терпкость.

Смешанные напитки имеют еще больший диапазон вкусовых ощущений. Второе издание книги пополнилось главой о безалкогольных смешанных напитках на основе молока, простокваши, мороженого. Уделено внимание лечебно-профилактическим свойствам меда. Расширен ассортимент других смешанных напитков (более чем на 100 наименований), внесен ряд уточнений и новых иллюстраций. Мы учли также замечания критики.

Многочисленные письма, полученные автором после выхода в свет первого издания, показали, что читателя заинтересовали не только рецептуры смешанных напитков, но и обширная информация, касающаяся производства, классификации, ассортимента, пищевой, вкусовой и диетической ценности и химического состава различных виноградных вин, коньяков, пива, кофе, чая, минеральных вод. Все это нами учтено во втором издании книги.