Петр Гаврилко - Рецепты закарпатской кухни. Книга 1

Яйца, фаршированые грибами

4 порции: 8 яиц, 120 г лука репчатого, 120 г грибов, 160 г майонеза, 80 г маргарина сливочного, 40 г зелени петрушки, специи по вкусу.

Грибы отваривают, отцеживают, мелко нарезают и обжаривают на маргарине. Лук мелко нарезают и обжаривают на маргарине. Круто сваренные и очищенные яйца разрезают вдоль пополам. Вынимают желток, крошат и смешивают с жареным луком, подготовленными грибами. Всю массу заправляют майонезом, фаршируют ею горькой белок, сверху поливают майонезом, украшают зеленью и подают охлажденными.

Яйца в колбасных мисочках

4 порции: 480 г колбасы вареной, 40 г жира, 8 яиц, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Вареную колбасу нарезают кружочками и обжаривают. На каждый кружочек выливают яйцо, солят и запекают в духовке. Подают на стол украшенными зеленью.

Яйца в фарше

3 порции: 8 яиц, 500 г мясного фарша, мука для панировки, сухари молотые для панировки, жир для жарки, соль по вкусу.

Шесть круто сваренных яиц очищают и панируют в муке. Сырой фарш разделяют на 6 частей и раскатать кружочками на посыпанной мукой разделочной доске. На середину каждого кружочка кладут яйцо и заворачивают кружочек из фарша, формируя шарики. Каждый шарик обмачивают во взбитых яйцах (2 шт.), А затем панируют в сухарях. Повторяют панировку дважды. Затем шарики обжаривают во фритюре в течение 8-10 мин. Подают охлажденными.

Яйца с брынзой

3 порции: 6 яиц, 100 г брынзы, 2 cm. ложки масла, перец черный молотый.

Яйца отваривают вкрутую, очищают и мелко нарезают, добавляют брынзу и перемешивают, пока смесь не превратится в однородный крем. Добавляют масло и перец и еще раз перемешивают.

Закуска из сыра с чесноком

4 порции: 400 г сыра, 160 г масла сливочного, 160 г зеленого лука или 120 г лука репчатого, 60 г чеснока, 120 г сметаны, 40 г зелени укропа или петрушки, соль, перец красный сладкий молотый по вкусом.

Свежий творог перетирают через сито и растирают со сливочным маслом /маргарином/, добавляют соль, красный перец, мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, зелень укропа, толченый чеснок. Для того, чтобы творожная масса была сочной, можно добавить сметану.

Закуска из сыра по-ужгородски

4 порции: 700 г сыра, 40 г зелени петрушки, 30 г чеснока, 20 г орехов, 40 г масла сливочного, 20 г лимонного сока, 100 г сметаны, специи по вкусу.

Свежий творог пропускают через мясорубку вместе с чесноком и сливочным маслом, добавляют сметану, молотые грецкие орехи, рубленую зелень петрушки и лука, сок лимона, солят, перчат и вымешивают до образования однородной массы. Готовую закуску выкладывают горкой, украшают кружочками красного перца или редиски, свежих помидоров.

Закуска из сыра по-хустски

4 порции: 400 г плавленого сырка, 4 яйца, 120 г майонеза, 40 г лука репчатого, специи по вкусу.

Плавленый сырок и крутые яйца мелко нарезают вместе с луком, солят. Перчат и хорошо перемешивают. Перед подачей поливают майонезом.

Помазанка из плавленого сыра

4 порции: 400 г плавленого сыра, 4 яйца, 160 г майонеза, 40 г зелени петрушки, 1 лук репчатый или 2–3 стебля зеленого лука, 60 г чеснока, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.

Плавленый сыр натирают на терке. Добавляют мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца, нарезанный кубиками лук репчатый или зеленый, толченый чеснок. Все заправляют майонезом, солят, перчат и хорошо перемешивают. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

Закуска из сыра пикантная

4 порции: 280 г твердого сыра, 4 яйца, 40 г лука репчатого, 40 г майонеза, специи по вкусу.

Твердый тертый сыр перемешивают с измельченными круто сваренными яйцами и луком, солят, заправляют майонезом. Перемешивают до образования однородной массы и подают как холодную закуску.

Закуска из сыра по-верховински

4 порции: 300 г твердого сыра, 200 г зеленого горошка консервированного, 40 г масла сливочного, 4 яйца, 80 г сметаны, 80 г майонеза, 40 г зелени петрушки и укропа, специи по вкусу.

Твердый тертый сыр смешивают с нарезанными кубиками круто сваренных яичных белков, зеленым горошком, сливочным маслом, рубленым укропом, сметаной, солят, перчат, заправляют майонезом и вымешивают до образования однородной массы. Подготовленную закуску выкладывают горкой и украшают яичным желтком и петрушкой.

Мачанка из сыра

4 порции: 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 120 г сметаны, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу.

Сыр протирают, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, солят, заправляют сметаной, взбивают миксером до пышной массы. Готовую мачанку выкладывают горкой, украшают зеленью и подают как закуску.