Петр Гаврилко - Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Куриные грудки с горохом

3 порции: 3 куриные грудки, 2 ст. ложки масла сливочного или маргарина, 1 ст. ложка соевого соуса, 180 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 щепотка перца черного молотого, ½ чайной ложки соли.

Каждую куриную грудку разрезают на две части и выкладывают на круглом широком блюде тонкими частями ближе к середине. Масло растирают с соусом, лимонным соком, солью, перцем и покрывают этой смесью мясо. Все закрывают промасленной бумагой и ставят в печь, внутри приготовления кусочки курицы переворачивают. Свежий горошек промывают (замороженный размораживают), грибы нарезают соломкой и все перемешивают. На мясо выкладывают равномерным слоем горошек с грибами, закрывают и тушат 6–8 мин. при полной мощности до готовности грибов и мяса. Готовое блюдо выдерживают закрытым 5 мин. и подают, распределив на порции.

Цыпленок на хересе

4 порции: 1 тушка цыпленка (весом 1,2–1,5 кг), 1 лук репчатый большая, 100 г бекона, 30 г сухого хереса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, ½ чайной ложки соли, 1 щепотка перца черного молотого.

Очищенную тушку цыпленка разрезают на порционные куски и кладут на круглое блюдо тонкими краями внутрь. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанным луком и нарезанным кубиками беконом. Вино смешивают с соусом, лимонным соком и мукой и заливают этой смесью мясо. Закрывают все промасленной бумагой и ставят в печь на 15–18 мин. при полной мощности. Через десять минут приготовления мясо переворачивают и тушат до полной готовности. Оставляют закрытым еще 10 минут и подают на стол.

Куриный шашлык

3 порции (из расчета на 6 вертелов): 3 куриные грудки, 12 шт. помидоров сорта «вишня», 2 шт. лука репчатого, 1 перец стручковый сладкий большой, 50 г масла, 2 ст. ложки соевого соуса, специи: 2 ст. ложки лимонного сока, вегета, 1 щепотка перца черного молотого. С куриных грудок удаляют все кости и кожу и нарезают кусочками 2x3 см. Лук и помидоры нарезают кружочками, перец нарезают кусочками 3x3 см. Мясо, лук, помидоры и перец по очереди натягивают на вертела (длина вертела 20 см). Вертела перекладывают на блюдо. К маслу добавляют лимонный сок, вегето, перец и поливают смесью шашлыки. Готовят (не закрывая) 8-10 мин. в режиме полной мощности. Переворачивают один раз, дважды сбрызгивают маринадом.

Курица под винным соусом с овощами

1 порция: ¼ тушки курицы (весом 250 г), 1 лук репчатый, 75 г свежих шампиньонов, 25 г шпика, 130 г красного вина, 100 г горошка зеленого, 3 шт. помидоров, 2 стручка перца стручкового сладкого, 1 чайная ложка масла, специи: тмин, 1 щепотка перца черного молотого, соль по вкусу.

Мясо посыпают перцем, солью и тмином. Лук очищают и разрезают пополам, вынимают середине с обеих половинок и мелко нарезают. Шампиньоны нарезают кусочками. В сковороде разогревают масло и обжаривают на нем нарезанный кубиками шпик. Шкварки вынимают, а на образованном жире обжаривают со всех сторон курицу до румяной корочки. Мясо вынимают, на том же жире обжаривают лук, добавляют шампиньоны и тушат, добавляют вино с разведенной в нем мукой, доводят до кипения и варят 2 мин. Добавляют в соус соль, перец. Помидоры разрезают пополам и вынимают мякоть. Из стручкового перца удаляют плодоножки и семян, нарезают мелкими квадратами и фаршируют помидоры. Половинки лука наполняют зеленым горошком и посыпают щепоткой перца. Обжаренное мясо, фаршированные помидоры и лук выкладывают на тарелке, закрывают фольгой и запекают 3 мин. в режиме максимальной мощности (600 Вт). Подают с белым хлебом.

Воскресный цыпленок

4-5 порций: 1 тушка цыпленка (весом 1,6 кг), 75 г масла сливочного, 1 лук репчатый, 100 г паштета из ветчины, 50 г свежих крышек хлеба, 150 г сливок, специи: 1 ст. ложка свежей измельченной зелени шалфея или 1 чайная ложка сухой шалфея, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка перца красного сладкого молотого.

На жаростойкой сковороде растапливают 25 г масла, добавляют мелко нарезанный лук, перемешивают. В жаростойкой посуде разогревают (1 мин.) Еще 25 г масла, добавляют мелко нарезанный куриную печень и готовят ее под крышкой 1–2 мин. Сбивают паштет, шалфей и приправы до однородной массы. Пальцами осторожно оттягивают кожу от мяса тушки (так чтобы ее не повредить). Вкладывают приготовленную начинку между кожей и мясом грудки. Кладут в сковороду с луком и маслом решетку для жарки и вкладывают цыпленок грудкой вниз. Растапливают остальные (25 г масла) в маленькой миске, добавляют красный перец и смазывают смесью половину цыпленка. Накрывают крышкой, так чтобы мог выходить пар, готовят 7-11 (12) мин. Переворачивают цыпленка другим боком и смазывают смесью масла и красного перца вторую половину цыпленка. Готовят не накрытым еще 11–16 (18) мин. или, пока сок (если проткнуть мясо вилкой) не станет прозрачным. Переводят готово цыпленка на тарелку, накрывают фольгой и дают отстояться 15 мин. Для приготовления соуса, вливают сливки в масло на сковороде, доводят до кипения, перемешивают 1–2 раза. Заправляют по вкусу.