Ирина Уханова - Грибы России

Russula lepida

Шляпка.Диаметр 4—12 см, сначала полушаровидная, позже расправляется, с подогнутыми краями, у зрелых грибов они расправленные, часто трескаются. Кожица сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, часто на кожице имеются депигментированные белые или желтоватые участки. Пластинки частые, слабо приросшие к ножке, светло-кремовые. Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горьковатый, запах фруктовый.

Ножка.Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень твердая.

Споровый порошок.Светло-кремовый.

Местообитание.В лиственных, редко хвойных лесах, особенно под буками.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Легко может быть спутана с сыроежками красного цвета, что неопасно, хотя в западной литературе некоторые жгучие сыроежки указываются как ядовитые, но после отваривания они годны к засолу.

Употребление.Гриб низкого качества, но годится к использованию после отваривания.

Russula mairei

Сыроежка Мэйра

Шляпка.Диаметр 3–9 см, сначала выпуклая, позже вдавленная, красная или розовая, иногда почти полностью белая. Кожица снимается на одну треть. Пластинки довольно редкие, приросшие, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горький, запах напоминает кокосовый.

Ножка.Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, сплошная.

Споровый порошок.Беловатый.

Местообитание.В лиственных лесах под буками.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.С другими сыроежками красного цвета.

Употребление.Из-за горького вкуса пригодна только в засол после отваривания. Иногда в западной литературе трактуется как слабоядовитая.

Russula vesca

Шляпка.Диаметр 5—12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости распростертая, в центре вдавленная. Кожица голая, в сырую погоду клейкая, часто отстающая по краям, легко снимается. Цвет преобладает красный, с лиловым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, выступающие из-под шляпки. Мякоть плотная, вкус ореховый, запах слабый.

Ножка.Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто суженная к основанию.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лесах разного типа.

Сезон.Июль – октябрь.

Сходство.С другими сыроежками, что неопасно. Отличается выступающими из-под шляпки пластинками.

Употребление.Вкусная сыроежка, которую можно отваривать, жарить, мариновать, солить.

Russula rosea

Шляпка.Диаметр 4–9 см, вначале выпуклая, позже плоская или слегка вогнуто-распростертая, с ровным краем. Кожица красного или розового цвета, выцветающая до розово-белой, в центре обычно желтовато-кремовая, по краю слегка рубчатая, снимается почти до середины. Пластинки частые, палево-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Ножка.Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым оттенком.

Споровый порошок.Кремовый.

Местообитание.В лиственных и сосновых лесах.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.С другими сыроежками подобной окраски.

Употребление.Употребляется соленой.

Russula cyanoxantha

Сыроежка сине-желтая

Шляпка.Диаметр 4—15 см, вначале шаровидная, позже плоская с вдавленным центром. Кожица гладкая, блестящая, снимается до середины. Цвет очень изменчив. Может быть фиолетовым, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, окраска неравномерно пятнистая, но преобладающие тона зеленые и лиловый. Пластинки приросшие к ножке, частые, белые. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не ломкие, а липкие, сминающиеся при надавливании.

Ножка.Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, вначале сплошная, позже ватообразная и наконец полая. Цвет белый, иногда с лиловым отливом, может быть покрыта ржавыми пятнышками.