Ирина Уханова - Грибы России

Прежде чем вы заглянете в специальную справочную часть нашей книги, мы рекомендуем вам прочитать эту главу, чтобы понять, что такое грибы, и ознакомиться с некоторыми терминами, встречающимися при описании грибов. Грибы – это особое царство, занимающее промежуточное положение между растениями и животными. Они состоят из вытянутых, разветвляющихся и связанных друг с другом клеток. Грибные клеточные связи, так называемая грибница, или мицелий, пронизывают лесную подстилку, оплетают корни деревьев и других растений. Гриб образует с ними взаимовыгодное сожительство, называемое микоризой. Грибы питаются органическими веществами, находящимися в почве, на поверхности, в остатках древесины, в помете и т. д. Именно поэтому большинство грибов живет в лесах, где масса органических остатков. То, что грибники называют грибами, представляет собой плодовые тела, видимые невооруженным глазом. Такие крупные грибы называются макромицетами. Их можно разделить на три больших класса: базидиальные, сумчатые и слизистые. Из слизистых грибов в книге представлен только один: фулиго гнилостный, или ведьмино масло (Fuligo sertica) . Это класс грибов, пожалуй, больше других похожих на животных. Они образуют подвижные споры, которые, передвигаясь с помощью жгутиков, объединяются в общую слизистую массу, также способную к передвижению. У базидиальных грибов споры образуются на базидиях, расположенных у пластинчатых грибов на поверхности пластинок, у ежовиковых – на шипиках, у трубчатых – внутри трубочек, у гастеромицетов (дождевики, веселка и др.) – внутри плодового тела (глебы). У сумчатых грибов споры развиваются внутри асков (сумок). С помощью спор происходит бесполое размножение грибов. Но для грибов характерно и половое размножение, на котором мы не будем здесь останавливаться. Мы сосредоточимся на характеристике плодовых тел, так как это то, что в основном дает грибнику возможность узнать и определить гриб.

Плодовые тела грибов имеют разнообразную форму, размер, поверхность, цвет.

При описании формы обычно ведут сравнение с известными геометрическими телами.

Большая часть съедобных грибов имеет шляпочную форму, то есть состоит из шляпки и ножки. У молодого плодового тела шляпкавначале очень маленькая, плотно прижата к ножке. Так плодовому телу легче пробить почву, подстилку. Многие видели, как шампиньоны в городах пробивают даже асфальт. В клетках гриба создается избыточное давление – тургор, помогающий преодолеть препятствие. Основное предназначение ножки – вынести на поверхность шляпку, приподнять ее повыше, чтобы созревшие споры разлетелись как можно дальше. По выходе на поверхность у плодового тела быстро начинает расти шляпка.

Кожица шляпки, или поверхность, бывает гладкой, голой, бархатистой, матовой, блестящей, слизистой, войлочной, хлопьевидной, чешуйчатой, морщинистой, волокнистой. Она может отделяться или не отделяться от шляпки. Может быть гигрофанной (напитываться влагой) или не быть таковой.

Важными характеристиками шляпки являются размеры, цвет, форма краев. Размеры варьируются от 1,5–2 см у мелких плодовых тел до нескольких десятков сантиметров у крупных. Цвет может быть самым разнообразным, даже в пределах одного вида бывает много разных оттенков. Края могут быть прямыми, загнутыми к ножке, отогнутыми вверх, волнистыми, надорванными, с бахромой, тупыми, острыми, бороздчатыми.

Нижняя поверхность шляпки называется гименофором. Гименофор бывает пластинчатый, трубчатый, складчатый, шиповатый, или игольчатый, гладкий.

Пластинки могут быть частыми или редкими, тонкими или толстыми, прямыми, вильчато-разветвленными, сильно разветвленными, с поперечными пластиночками, пилообразными и др.

По консистенции они могут быть твердыми, мягкими, ломкими, упругими. Важнейшим признаком является цвет пластинок. Чаще всего он бывает белым, кремовым, розовым, желтым, ржавым, коричневым, черным, но встречаются и красные, зеленые, фиолетовые пластинки разных оттенков. У некоторых плодовых тел цвет пластинок меняется по мере созревания спор. Например, у шампиньонов сначала розовые пластинки, а при созревании они окрашиваются в темно-коричневые тона.

Трубочки бывают длинные, короткие, легко отделяющиеся и не отделяющиеся от мякоти. Они также бывают свободными или приросшими к ножке, выемчатыми, нисходящими. Цвет их чаще всего белый, желтый, оливковый, желто-зеленый, желто-коричневый, серый, серо-розовый; при созревании может меняться. Устья трубочек называют порами. Они могут быть мелкими, крупными, округлыми, удлиненными. Цвет их не всегда совпадает с цветом трубочек, может меняться при созревании, у некоторых видов он изменяется при надавливании. Складки, или псевдопластинки (присущи, в частности, лисичкам), могут быть толстыми, тонкими, частыми, редкими, разветвленными, соединенными перегородками. Окраска тоже бывает разнообразной.