Иван Расстегаев - Узбекская кухня

На одну половинку кругляша положите мясо (начинку). Много не кладите, в процессе жарки наполнитель прорвет чебурек, и весь сок останется на сковороде.

Накройте фарш свободной половиной теста. Тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Жарить чебуреки желательно в сковороде с толстым дном. Налейте масло примерно на 1,5 см. Хорошо разогрейте его. Выложите первую партию. Готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, пока тесто не станет пузырчатым и золотистым. Потом переверните. Готовьте еще несколько минут, пока не зазолотится и второй бочок.

Можно сделать очень вкусные чебуреки во фритюрнице, если у вас нет чугунного казанка. Но в этом случае растительное масло должно полностью покрывать лепешки с начинкой во время приготовления.

Готовые чебуреки можно заморозить.

Слепленные, но не обжаренные, чебуреки разложите в один ряд по присыпанной мукой большой разделочной доске. Поместите в морозилку (желательно в камеру быстрой заморозки) на 40–60 минут. Подмороженные заготовки распределите по специальным термостойким пакетам по 3–4 штуки (сколько сразу помещается на сковороду). Храните чебуреки в замороженном виде до 1-го месяца.

Перед жаркой размораживать заготовки не нужно. Выкладывайте их в хорошо разогретое масло и жарьте на небольшом огне.

Чебуреки ташкентские

Состав тонкого теста для чебуреков: мука пшеничная – 4 стакана (объем 250 мл), вода очищенная, питьевая – примерно 320 мл (1,3 стакана), сырое яйцо – 1 шт., подсолнечное масло – 2 ст. ложки (подойдет любой другой жир), поваренная соль – 0,5 десертной ложки; для фарша:свежее мясо – 700 г, репчатый лук – 350 г, очищенная вода или кефир – около стакана, мясные специи, соль и мелкомолотый перец – по вкусу.

Для приготовления чебуречного теста:

Вскипятите 1,3 стакана воды, разбавьте в ней соль и разведите масло (за счет добавления масла готовые узбекские чебуреки получатся «пузырчатыми»).

Сразу заварите в подготовленной смеси половину стакана муки, старайтесь размешивать комки. Потом остудите массу. За счет заваривания части муки тесто сделается пластичным и мягким.

Добавьте в тесто ложку водки (можете не добавлять алкоголь) и куриное яйцо, размешайте (благодаря яйцу увеличится «пузырчатость» теста и его прозрачность, однако его мягкость и пластичность несколько снизится). Постепенно вводя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно приставать к вашим ладоням, в противном случае подсыпьте еще чуть-чуть муки. Дайте ему настояться хотя бы час, во время выстойки один раз обомните тесто.

Для приготовления фарша пропустите взятое мясо через мясорубку. Можете с помощью мясорубки перекрутить и лук. Добавьте в фарш специи, соль. Если у вас достаточно времени, то можете мелко порезать лук, перемять его (отбить толкушкой) с перцем, солью и специями, после чего переложить в мясной фарш.

Добавьте в фарш около стакана воды либо стакана кефира (только без добавок и красителей). Кефир свяжет сырое мясо, фарш не будет растекаться, и отдаст жидкость в готовые чебуреки. Тщательно перемешайте начинку.

Приготовление ташкентских чебуреков.

Отрывая тесто (кусочки, размером с теннисный мячик), раскатывайте его в лепешки до одного миллиметра в толщину. Разровняйте мясной фарш по половине раскатанной лепешки, накройте начинку второй половиной и придавите края, чтобы выдавить воздух (чтобы чебурек сильно не распух). Прокатайте края заготовок специальной машинкой либо краем блюдца. Следите, чтобы в шве не оставались щели либо прорехи.

Налейте в подходящую посудину около трех сантиметров растительного масла, подождите, пока оно хорошенько нагреется. Жарьте чебуреки с 2-х сторон на умеренном огне, сковороду накрывать не нужно, пока они не приобретут соблазнительный, золотисто-коричневый оттенок.

Можете просто пожарить чебуреки в сковороде, используя меньше растительного жира. После жарки чебуреки станут размером со среднюю ладошку. Вкусное, очень аппетитное и сытное блюдо эти чебуреки.

Чебуреки с картошкой и мясом

Состав:говядина – 500 г, мука – 500 г, вода – 250 мл, картофель – 300 г, лук – 2 шт., сухие дрожжи – 10 г.

Дрожжи растворить в теплой жидкости, всыпать соль и муку, оставить на полчаса в теплом месте.

Говядину прокрутить через мясорубку вместе с луком и картофелем.

Тесто разделить на небольшие шарики и раскатать. Выложить на них картофельно-мясной фарш и слепить края. Поджарить во фритюре или просто на сковороде до румяной корочки.