Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г

зелень свежая – 100 г

соль – по вкусу

Из дрожжевого теста сформировать лепешки размером с десертное блюдечко толщиной 2–3 см. Зелень свежую (петрушка, сельдерей, укроп) промыть, осушить полотенцем и очень мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить, перемешать, затем скатать шарики размером с куриное яйцо, расплющить их и, вдавливая, уложить сверху на лепешки. Сформированные ватрушки разместить на смазанном растительном маслом противне и испечь в духовке 25 мин при 180 °C.

Тесто дрожжевое – 500 г

творог – 500 г яйца (желтки) – 3–5 шт.

сахарный песок – 100 г

цедра апельсина – 1 ч. ложка

Творог протереть через мелкое сито, вмешать в него сырые яичные желтки, сахарный песок и цедру апельсина. Сформировать и испечь ватрушки так же, как в предыдущем рецепте.

Тыква – 200 г

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 100 г

отруби – 1 стакан

мука пшеничная – ½ стакана

сода пищевая

соль – по ½ ч. ложке

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и, добавляя муку, отруби, масло, сахарный песок, соль и соду, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать тонким стаканом или специальными формочками печенье, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке 15 мин при 180 °C.

Пюре фруктовое – 200 г

молоко теплое – 0,4 л

масло сливочное – 50 г

дрожжи – 50 г

соль – ½ ч. ложки

мука пшеничная – сколько замесится

Яблоки или груши вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито. Замесить на полученной массе жидкое тесто, положив немного муки, дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями муку, замесить густое тесто, введя в него при этом сливочное масло. Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформировать из него булочки и испечь их в духовке при 180 °C в тесение 25 мин.

Мука пшеничная – 400 г

масло сливочное – 150 г

сыр твердый – 100 г

сметана – 100 г

яйца – 1 шт.

сода пищевая – ½ ч. ложки

Муку смешать со сметаной, яйцом и сливочным маслом, добавить натертый сыр и воду, перемешать. Раскатать тесто тонким пластом, уложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке. Горячий корж разрезать ножом на небольшие квадраты, ромбы.

Мука ржаная – 300 г

крупа манная – 200 г

масло сливочное – 200 г

яйца – 2 шт.

мед – 100 г

сода пищевая – ½ ч. ложки

соль – по вкусу

Хорошо перемешать сливочное масло, мед и яйца. Добавить смесь муки с крупой, соду и вымесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать формочкой или нарезать ножом печенье и испечь в духовке, уложив на смазанный маслом противень.

Муки пшеничная – 500 г

морковный жмых – 200 г

молоко – 1 стакан

масло сливочное – 50 г

сахарный песок – 50 г

дрожжи – 25 г

соль – 3 г

Оставшийся после приготовления сока морковный жмых залить 1 стаканом молока (можно водой), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения и остудить. Затем добавить 2 ст. ложки сливочного масла, муку, соль, сахарный песок, дрожжи и замесить тесто. Не помешает и щепотка ванили или цедра одного апельсина. Тесто поставить в теплое место. Когда оно подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.

Овсяные хлопья – 2 стакана

масло сливочное – 200 г