Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Подавать к рису, лапше, перловой каше и картофельному пюре.

Молоко или сливки – 200 г

мука пшеничная – 1 ст. ложка

масло сливочное – 1 ст. ложка

крабы консервированные – 1 банка

Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния.

Подавать соус горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.

Грибы шампиньоны свежие – 200 г

лук репчатый – 50 г

морковь – 100 г

масло растительное – 50 г

сметана – 100 г

соль – по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

Авокадо – 1 шт.

чеснок – 2–3 зубчика

лимон – ½ шт.

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожицы, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить, перемешать и взбить миксером.

Авокадо – 100 г

томаты спелые – 100 г

чеснок – 2–3 зубчика

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Очень спелые томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Очищенные плоды авокадо и томаты протереть через сито, добавить размятый чеснок и соль. Тщательно перемешать. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.

Авокадо – 1 часть

сливки – 1 часть

соль – по вкусу

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, взбить миксером, постепенно добавляя густые сливки, чуть посолить. Подавать к жареной или отварной курице.

Авокадо – 1 шт.

лимонный сок – 1 cm. ложка

зелень укропа – 20 г

соль – по вкусу

Авокадо промыть, очистить от кожицы, протереть через сито, добавить мелко нарезанную зелень укропа и свежеотжатый лимонный сок, чуть-чуть подсолить, перемешать и взбить венчиком. Подавать к мясу и птице.

Авокадо – 100 г

клюква – 100 г

Спелые мягкие плоды авокадо вымыть, снять кожуру, протереть через сито.

Ягоды клюквы промыть, протереть через сито. Все соединить, посолить и тщательно перемешать. Подают соус к мясу и птице.

Авокадо – 1 шт.

орехи грецкие (ядра) – 3–5 шт.

чеснок – 1 зубчик

листья базилика – 20 г

соль – по вкусу

Мякоть авокадо протереть через сито. Ядра грецких орехов измельчить.

Чеснок растолочь. Зелень базилика промыть и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, подсолить и взбить миксером.

Манго – 100 г

авокадо – 100 г

имбирь – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

Мягкие спелые плоды манго и авокадо очистить, протереть через сито. Добавить натертый на очень мелкой терке имбирь, посолить и взбить миксером. Количество добавляемого в соус имбиря можно менять по своему вкусу.

Лук репчатый – 100 г

базилик (зелень свежая) – 50 г

лимон – ½ шт.

мед – 1 cm. ложка

Лук репчатый (лучше фиолетового цвета, например лук Даниловский) очистить и натереть на терке. Зелень базилика промыть и очень мелко нарезать. Перемешать измельченную зелень с натертым луком, добавив мед и сок, отжатый из половинки лимона. Вместо лимонного сока можно взять такое же количество ароматизированного винного уксуса.