Галина Поскребышева - Энциклопедия праздничных блюд

Семгу (1 кг) нарезать кусочками 5×5×5 см, слегка посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и цедру одного лимона, выдержать на холоде 2–3 часа. Зажарить, нанизав кусочки рыбы на шампуры. Подавать с салатом из зелени.

Рыбное филе – 1 кг

лук репчатый – 200 г

петрушка (зелень) – 50 г

крупа манная – 2 cm. ложки

соль – по вкусу

Петрушку промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. В провернутую массу добавить измельченную зелень петрушки, манную крупу, посолить и тщательно перемешать. Если рыба не очень жирная, то добавить 2 ст. ложки растительного масла. Сформировать круглые палочки диаметром 1,5–2 см и длиной примерно 5 см, обмакнуть их в кляр и, опустив в кипящее растительное масло, жарить, пока палочки не подрумянятся. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Филе трески – 1 кг

сливки (жирность 20 % или 30 %) – 200 г

морковный сок – 50 г

перец черный молотый, соль – по вкусу

Филе трески нарезать кусочками 3×3×3 см. Уложить в кастрюлю, посолить и поперчить, залить сливками и морковным соком, выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки трески на шампуры. К шашлыку из трески хорошо подать соус из авокадо.

Осетрину или белугу нарезать кусочками размером 5х5 см, уложить в тару, слегка посолить и поперчить по вкусу. Лук репчатый очистить, нарезать крупными кусками, перемешать с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Выдержать на холоде 2–3 часа, жарить, нанизав на шампуры куски рыбы вперемежку с кусками репчатого лука.

Скумбрия – 1 кг

лук репчатый – 300 г

лимон – 1 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

Для шашлыка лучше брать целые тушки скумбрии. Отрезав голову, через образовавшееся отверстие удалить внутренности, снять кожу, отрезать хвост и плавники. Очищенные тушки промыть в холодной воде и разрезать поперек на 2 или 3 части. Лук репчатый очистить и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с цедрой. Подготовленные куски рыбы уложить в тару, посолить, поперчить, посыпать натертым луком и лимоном. Выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки на шампуры. Подавать с маринованными овощами.

Тесто для пельменей

Мука пшеничная – 500 г

яйца – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

вода теплая – 200 г

соль – по вкусу

В воду разбить яйца, посолить, добавить растительное масло, хорошо взбить, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто прикрыть чистой влажной тканью, дать ему вылежаться 30–40 мин и вымесить еще один раз.

Начинка для пельменей

Креветки очищенные – 200 г

рис отварной – 1 стакан

лук репчатый – 50 г

укроп, зелень свежая – 20 г

соль – по вкусу

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле.

Зелень тщательно вымыть и мелко нарезать. Креветки обжарить на сливочном масле и мелко порубить. Соединить репчатый лук, креветки и зелень, посолить все по вкусу и тщательно перемешать.

Из теста раскатать тонкие листы, вырезать из них тонким стаканом или специальной выемкой кружочки – лепешки диаметром 4–5 см. На середину каждого кружка уложить примерно по чайной ложке приготовленной начинки, сложив кружок пополам обернуть начинку и защипать его края так, чтобы образовалось изделие в форме полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть. Сформированные пельмени забросить в кипящую подсоленую воды и отваривать, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Тофу – 200 г

креветки очищенные – 200 г

лук репчатый – 50 г

укроп, зелень свежая – 50 г

масло сливочное – 50 г