Галина Поскребышева: Энциклопедия праздничных блюд

Витлуф – 300 г

курага – 200 г

орехи миндальные или грецкие – 100 г

сметана – 400 г

Витлуф мелко нарезать. Курагу отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать и соединить с витлуфом, добавить размельченные ядра миндальных орехов и сметану, перемешать.

Витлуф – 300 г

рис отварной– 200 г

крабы консервированные или креветки – 200 г

майонез – 100 г

Рис отварить. Витлуф мелко нарезать, соединить с отварным рисом, добавить консервированные крабы или креветки, майонез и перемешать.

Вместо натуральных крабов можно использовать крабовое мясо или отварную треску.

Кукуруза консервированная – 200 г

дайкон – 200 г

морковь – 200 г

кальмары – 200 г

майонез – 200 г

Морковь и дайкон очистить, нашинковать соломкой, пробланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же обдать холодной водой. Тушки кальмаров промыть, отварить в течение 3 мин в кипящей подсоленной воде и нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмарами, добавив консервированную кукурузу, заправить все майонезом.

Морковь – 500 г

кориандр молотый – 1 ч. ложка

перец горький стручковый – ½ ч. ложки

масло растительное – 70 г

соль – по вкусу

Морковь нашинковать на крупной терке, добавить молотый кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать, охладить.

Морковь – 500 г

чернослив – 150 г

курага – 150 г

масло растительное – 50 г

укроп (семена) – 5 г

соль – по вкусу

Морковь нашинковать на крупной терке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, подсолить.

По такому же рецепту готовят салат из столовой красной свеклы.

Сельдерей – 200 г

кальмары отварные – 500 г

яйца отварные – 4 шт.

лук репчатый – 200 г

Кальмары промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, через 3 мин вынуть, промыть в холодной воде, очистить от пленок и хрящей, еще раз промыть, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Корневой сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, пропассеровать на растительном масле 5 мин. Лук нарезать кольцами и пропассеровать 1 мин. Все соединить, перемешать.

Сельдерей черешковый – 200 г

крабовое мясо – 200 г

морковь отварная – 200 г

зеленый горошек – 100 г

картофель отварной – 200 г

майонез – по вкусу

Морковь и картофель отварить отдельно, охладить. Сельдерей, морковь, картофель и крабовое мясо нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, добавить майонез, перемешать. Подавать охлажденным.

Морковь – 500 г

яблоки – 150 г

клюква – 100 г

мед – 50 г

масло растительное – 30 г

соль – по вкусу

Морковь нашинковать на крупной терке. Яблоки нарезать соломкой или мелкими дольками. Клюкву перебрать и промыть. Соединить подготовленные морковь, яблоки и клюкву, добавить мед и аккуратно перемешать. Салат можно заправить растительным маслом.

Свекла красная столовая – 500 г

кориандр (семена) – 1 ч. ложка

перец красный жгучий молотый – ¼ ч. ложки

масло растительное – 50 г