Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Блюдо с морковью.К замоченным хлопьям добавить толченые орехи, крупно натертую морковь и мелко нарезанную зелень. Размешать смесь и украсить тонкими кружками моркови.

Можно добавить горсть предварительно замоченного и нарезанного чернослива или других сухофруктов.

50 г хлопьев или муки крупного помола, 50 г очищенных грецких орехов или семян масличных культур, 100 г моркови, зелень петрушки или сельдерея.

Салат «Гудаутский».Отварить картофель и морковь. Яблоки, апельсины, морковь, картофель и огурцы почистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать. Уложить овощи в салатницу горкой и украсить фруктами.

20 г картофеля, 40 г моркови, 30 г яблок, 40 г апельсинов, 30 г огурцов, лимонная кислота, майонез, сахарный песок, лимон.

Морковный соус с хреном для салата.Вымыть морковь, почистить, натереть на мелкой терке. Добавить мед, смешанный с лимонным соком, и хрен. Развести простоквашей (сметаной) до необходимой густоты.

100 г моркови, 1 /2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка натертого хрена, квашеное молоко (сметана).

Суп-пюре из моркови.Тщательно промытую морковь нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве овощного отвара и сливочного масла. На овощном отваре с добавлением молока и муки приготовить белый соус. Припущенную морковь протереть через сито, смешать с белым соусом, развести до необходимой концентрации кипящим овощным отваром и вновь довести до кипения. Затем с поверхности супа удалить пену, прекратить его нагрев и заправить яично-молочной смесью (1 яичный желток, размешанный со стаканом молока). В тарелку с супом добавить кусочек сливочного масла.

400 г моркови, 1,5 стакана молока, 1 яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, соль, 500 мл овощного отвара.

Суп вегетарианский из овощей с морковью.Коренья и морковь очистить, нашинковать, положить масло и припустить под крышкой. В кастрюлю с кипящим овощным бульоном добавить горошек и картофель и варить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

25 г картофеля, 25 г капусты, 15 г помидоров, 20 г кабачков, по 20 г моркови и белых кореньев, 15 г консервированного горошка, сметана, масло, зелень.

Картофельно-морковное пюре.Положить очищенный и порезанный на кусочки картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой и варить до мягкости. Добавить в воду порезанной моркови и проварить еще 5 минут. Слить отвар, овощи размять вилкой или толкушкой в пюре, приправить солью и перцем, отдельно соединить сливки и белое вино, подогреть почти до кипения, поварить 2 минуты и добавить в пюре.

500 г очищенного картофеля, 250 г порезанной моркови, соль, перец, 35 мл сливок, 35 мл белого вина.

Морковь тушеная.Морковь нарезать кусочками или кружочками, залить водой и потушить на слабом огне до готовности, заправить пассерованной мукой и жареным луком. Подавать в охлажденном виде со сметаной, майонезом или грибным соусом.

Или: потушить протертую морковь, добавить припущенный лук, дать закипеть, за 10–15 минут до готовности посолить, влить взбитое яйцо с кислым молоком, потушить, заправить маслом и размешать.

Морковь в молочном соусе с яйцом.Морковь, нарезанную кубиками или дольками, кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности. Отдельно готовят молочный соус. Для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8–10 минут. Соус выливают в морковь, заправляют все сахаром и солью и кипятят. При подаче на стол блюдо посыпается рубленым яйцом. Подают как самостоятельное блюдо, или как гарнир к мясу.

2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /4 стакана муки, соль, сахар.

Морковь с кабачками и листьями одуванчика.Очищенные морковь и кабачки нарезать соломкой, добавить рубленый лук, соль. Залить смесь горячим молоком, довести до кипения, охладить. Листья одуванчика промыть, мелко порубить, добавить в смесь, довести до кипения.