Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Салат из редьки с ботвой.Листья редьки промыть, залить горячей водой, довести до кипения, слить воду. Редьку нарезать соломкой, посыпать солью, плотно, слегка придавливая, накрыть крышкой и поставить на 15–20 минут в холодильник, чтобы выделился сок. Затем смешать с нарубленной ботвой. При подаче полить сметаной, посыпать нарезанным луком.

2 редьки с ботвой, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 головка репчатого лука.

Борщ с редькой.Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук нарезать соломкой, залить небольшим количеством горячей воды и тушить 4–5 минут, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавать с рубленой зеленью укропа.

2 свеклы, 1/2 редьки, 100 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сливок, 1 л воды, соль, рубленая зелень укропа.

Картофель запеченный с редькой.Очищенный картофель нарезать кружочками, уложить на сухой противень или форму и запекать в духовке 20–25 минут. Запеченный картофель полить растительным маслом и подать с натертой редькой.

3 редьки, 6 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Картофель жареный с редькой.Картофель нарезать брусочками, посолить, положить тонким слоем на сковороду с разогретым жиром (смесь растительного масла и свиного сала), жарить на сильном огне, переворачивая, пока он хорошо подрумянится. Уменьшить огонь, картофель поставить в духовку на 8–10 минут. Редьку натереть, полить растительным маслом, подавать к горячему картофелю.

1 редька, 5 картофелин, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка свиного жира, соль.

Соус из редьки со сметаной и листьями земляники.Очищенную редьку натереть на мелкой терке, залить горячей соленой водой, довести до кипения, охладить. Добавить сахар, сметану, мелко рубленные листья земляники, лимонную кислоту. Соус перемешать.

2 редьки, 1 ст. ложка рубленых листьев земляники, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.

Фарш для блинчиков из сыра, редьки и творога.Редьку, сыр, творог, рубленую зелень пропустить через мясорубку, посолить, перемешать.

100 г сыра, 2 редьки, 100 г творога, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль.

Фарш для блинчиков из редьки.Редьку натереть на крупной терке, добавить соль, растительное масло, рубленый лук, перемешать.

1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Печенье песочное с редькой.Приготовить песочное тесто и вместе с мукой ввести натертую на мелкой терке редьку. Сформовать печенье, выпечь.

1 стакан муки, 4 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 редька, сода, соль.

Напиток с редькой.Очищенную неиспорченную редьку и кусочек корешка петрушки или сельдерея натереть, перемешать с кислым молоком и держать 0,5–1 час на холоде. Процедить, заправить.

100 г черной редьки, 1 стакан кефира или ряженки, корень петрушки или сельдерея, соль.

Показаниями к применению свеклы обыкновенной в дачной лечебной кулинарии являются гиповитаминозы, анемии, воспалительные заболевания слизистых оболочек дыхательных путей – ринит, тонзиллит, назофарингит, бронхит и др., заболевания органов желудочно-кишечного тракта – гипацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудочного сока, спастические запоры, хронические энтероколиты, холециститы, гепатиты, а также атеросклероз и гипертоническая болезнь.

Основным серьезным противопоказанием к приему свеклы и сока из нее служит оксалурия – один из видов почечнокаменной болезни, характеризующийся выкристаллизовыванием в почечных лоханках солей щавелевой кислоты с образованием оксалатных камней.

Не рекомендуется свекла при метеоризме и послаблении кишечника. Следует ее избегать при диабете и ожирении из-за очень высокого содержания сахара и калорийности. Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.