Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

250 г творога, 1 яйцо, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, молотый черный перец, зеленый лук.

Овсяные хлопья со сладким перцем.Перец очистить от семенников и нарезать тонкими полосками, морковь натереть на терке, а помидоры мелко нарезать. Все смешать и залить взбитой простоквашей. Добавить смородину, посыпать измельченной петрушкой и размешать. Положить и замоченные заранее овсяные хлопья. Выложить блюдо в тарелку и подавать, украсив веточками петрушки.

По 50 г овсяных хлопьев, моркови и помидоров, 100 г сладкого стручкового перца, 200 г простокваши (сметаны), 6–7 ст. ложек растертых ягод смородины или сок пол-лимона, зелень петрушки.

Салат из сладкого перца и помидоров.Стручки перца (очищенные от завязи и семенников) обдать кипятком, остудить и нарезать брусочками. Помидоры нарезать дольками или ломтиками, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Все заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Украсить сладким перцем и помидорами.

300 г зеленых стручков сладкого перца, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука, сметанный соус.

Салат из сладкого перца.Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками, зеленый лук и зелень мелко нашинковать. Положить все в салатницу, посолить, перемешать, заправить майонезом и украсить полосками перца, половинками помидоров, веточками петрушки или сельдерея. Подают как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному или запеченному мясу. Такой салат можно приготовить из маринованного перца.

1–2 стручка сладкого перца, 1 соленый огурец, 1–2 помидора, зеленый лук, петрушка или сельдерей, майонез, укроп, соль.

Суп из перца красного сладкого.Красный сладкий стручковый перец нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, залить все кипящей водой, посолить, довести до кипения и охладить. В смесь влить кипяченое молоко, сметану и посыпать рубленой зеленью укропа.

1–2 красных стручка сладкого перца, 1 головка репчатого лука, сметана, рубленая зелень укропа, 1 стакан молока, 3/4 л воды, соль.

Суп из перца красного сладкого с капустой.Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, нашинкованный соломкой перец стручковый красный потушить 5–6 минут с растительным маслом. Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту и тушить еще 2–3 минуты. Влить горячую воду, положить соль, довести суп до кипения, снять с огня и дать настояться 10–15 минут. При подаче полить сметаной, посыпать рубленой зеленью сельдерея.

3 красных стручка перца сладкого, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 свежий помидор, сметана, растительное масло, рубленая зелень сельдерея, соль, 2 л воды.

Суп из перца красного сладкого с картофелем.Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения. Перец красный сладкий нарезать мелкими кубиками вместе с семенами, положить в картофель, снова довести до кипения, добавить растительное масло, снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

3 красных стручка перца сладкого, 3 клубня картофеля, рубленый зеленый лук, 1 л воды, растительное масло, соль.

Сладкий перец, фаршированный рисом.Стручки сладкого перца вымыть, удалить у них плодоножки и семена. Приготовить смесь из отваренного рассыпчатого риса, измельченных помидоров, зелени и лука. Положить в нее жир и красный перец. Наполнить смесью стручки перца на 2/3, а сверху заполнить взбитой сметаной или растертым творогом.

200 г сладкого стручкового перца, 50 г риса, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, красный молотый перец (нежгучий), зелень мяты и петрушки, растительное масло, сметана или растертый творог.

Перец фаршированный по-испански.Срезать верхушку перца, удалить зерна, бланшировать 6–7 минут, тщательно процедить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, наполнить ими перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом.