Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

2 огурца средней величины, 200 г творога (или сметаны), 60 г очищенных молотых грецких орехов, зелень петрушки или укропа, 2 зубка чеснока, 60 г овсяных хлопьев или риса.

Огуречное молоко.Очищенный огурец натереть, взбить в миксере или взбивалкой с кислым молоком, заправить размельченным укропом и солью.

1 небольшой огурец, 1 ст. кефира или ряженки, укроп, соль.

Огуречный коктейль.Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжималку или измельчить на терке и отжать через марлю сок. В миксер влить мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбить. На стол подать с кубиками пищевого льда.

2 небольших огурца, пол-лимона, 1 десертная ложка меда, пищевой лед.

Коктейль из йогурта и огурца.Почистить и порезать огурцы, мелко порезать несколько перьев зеленого лука, все перемешать миксером или взбивалкой, долить воды и снова хорошо перемешать. Добавить натуральный йогурт и лимонный сок, взбивать до образования однородной массы. Добавить в смесь очень мелко порезанные листья мяты и аккуратно перемешать вручную. Заправить солью и перцем, закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Украсить мятой.

2 огурца, зеленый лук, 400 мл воды, 100 г натурального йогурта, сок 2 лимонов, мята, соль, перец.

Показаниями к применению сладкого перца в дачной лечебной кулинарии являются гипо- и авитаминозы, анемия, упадок сил, гипоцидный и анацидный гастриты, атеросклероз, отеки сердечного происхождения, ацидоз, упадок сил.

Перец рекомендуется также при гипотонии, сосудистых расстройствах – облитерирующем эндартериите и тромбофлебите, ревматоидном артрите, подагре, хронической пневмонии и бронхите, ОРВИ (острых респираторных вирусных инфекциях), метеоризме, ломкости ногтей и выпадении волос. Особую ценность сладкий перец представляет для людей, проживающих или работающих в зонах с повышенным радиационным фоном.

Перец сладкий (а тем более острый) не следует употреблять при гиперацидном гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, людям с повышенной секреторной функцией желудка, при острых и хронических гастритах, энтеритах, колитах, геморрое, при острых и хронических гепатитах, холециститах и панкреатитах, острых и хронических почечных заболеваниях.

Прием мякоти сладких сортов перца и даже его свежего разбавленного сока противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни сердца (стенокардии), нарушением сердечного ритма, гипертонией, повышенной нервной возбудимостью, при эпилепсии и бессоннице.

Сладкий перец употребляют в дачной лечебной кулинарии для приготовления разнообразных салатов, заправленных подсолнечным маслом и посыпанных брынзой или тертым сыром, с любыми свежими овощами (томаты, огурцы и др.), а также для горячих блюд с мясом и рисом.

Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов разрушается, поэтому желательно сладкий перец в разгар сезона почаще употреблять в сыром виде. Однако при этом не следует забывать, что существенным источником витамина С остается и консервированный перец, известный в домашних заготовках чаще всего как перец фаршированный.

Для фарширования целесообразнее использовать немного недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого или желтоватого окраса.

Для салатов лучше всего использовать зрелые плоды – ярко-желтого или красного цвета. К сложным бутербродам с маслом и сыром годится сладкий перец яркого цвета.

Перед приготовлением блюд из перца рекомендуется удалить из него семена, срезав сверху «крышечку», и осторожно с помощью ложки или ножа извлечь семенник; плод можно подрезать и снизу.

Бутерброды со сладким перцем.Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой или сыром и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец. Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и листочками петрушки.

50 г сливочного масла, 100 г брынзы, 100 г красного и зеленого стручкового перца, зелень петрушки, черный хлеб.

Бутерброды с творогом, яйцом и сладким перцем.Творог смешать с желтком сваренного вкрутую яйца, добавить нарезанные кусочки бланшированного сладкого перца, растительное масло, молотый черный перец, соль, мелко нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить толстый слой приготовленной творожной массы. Украсить зеленым луком, редисом и полосками сладкого перца.