Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

200 г хлеба, 150 г репчатого лука, сливочное масло, 2 яйца, 1 л мясного бульона.

Хлебно-луковый суп со сметаной.Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку (слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15–20 минут. Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками. Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать постоять 3–5 минут.

200 г пшеничного хлеба, 200 г репчатого лука, по 1 стакану молока и сметаны, сливочное масло, 100 г пшеничной муки, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 1 л мясного или куриного бульона, соль по вкусу.

Суп луковый с капустой.Лук мелко нарубить, обжарить на подсолнечном масле, переложить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь. Положить перец, лавровый лист, соль и варить до готовности, заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Добавить по вкусу сок лимона. Подавать с зеленью укропа.

5 головок репчатого лука, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1–2 шт. лаврового листа, 1 лимон, укроп, 50 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вкусу.

Тюря луковая.Промытое пшено, залитое горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать без нагревания, пока отвар не станет теплым. В тюрю добавить шинкованный сырой лук, растительное масло. Охладить. Подавать к столу с ржаным хлебом.

3 средние головки репчатого лука, 3 стакана кипяченой воды, по 2 ст. ложки пшена и растительного масла.

Лук вареный.Небольшие головки лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре до готовности. Затем уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и молотым красным перцем. Перед подачей полить горячим топленым маслом и соевым соусом.

500 г лука, 75 г брынзы, 35 г топленого масла, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень петрушки, перец.

Котлеты из лука.Лук порезать ножом на кубики, чем мельче, тем лучше, ни в коем случае не молоть с помощью мясорубки! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу), перемешать и добавить муку. Придать этой вязкой массе форму котлеток, обвалять в сухарях и обжаривать в подсолнечном масле.

4–5 больших луковиц, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки муки, соль по вкусу, панировочные сухари.

Лук пареный с брусникой.Очищенный лук уложить в чугунок (или глиняный горшок), залить водой и засыпать брусникой. Поставить в негорячую печь или духовку и томить 5–6 часов. Подавать теплым с ржаным хлебом.

500 г лука, 1 стакан брусники.

Тушеный лук с помидорами.Лук очистить и помыть, разрезать пополам и затем каждую половинку – на тонкие ломтики, которые припустить (обжарить) на сковороде с разогретым маслом, не доводя, однако, до подрумянивания, затем добавить несколько ложек воды, накрыть крышкой и тушить до почти полного испарения жидкости, после чего к луку добавить натертое на терке яблоко, помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кружками (вместо помидоров можно взять 1 ст. ложку томата-пасты). Залить сметаной, снова нагреть до кипения, кипятить 2–3 минуты, добавить соль и перец, посыпать нарезанной зеленью укропа.

3–4 головки репчатого лука, растительное масло, 1 яблоко, 2–3 помидора, сметана, соль, перец.

Фарш для блинчиков из зеленого лука и яиц.Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин, соль, перец, перемешать.

1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. ложки маргарина, соль, перец.

Соус с луком.Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами. Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами. Этот соус можно намазать на ломтики салатной свеклы, пастернака, моркови, на капустные листья и картофель.

50 г репчатого лука, 60 г кислых яблок или 1 ст. ложка лимонного сока, 60 г очищенных орехов (грецких или арахиса).

Соленый лук-репка.Чаще всего засаливают мелкие или недозрелые луковицы. Их очищают и моют в холодной воде, укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляют лавровый лист и душистый перец. Заливают 10 % раствором поваренной соли, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5–6 дней при комнатной температуре, после чего раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.