Евгений Щадилов - Дачный кулинарный лечебник

Лук улучшает вкус пищи, устраняет неприятные запахи, губительно действует на патогенные микроорганизмы, чем способствует более длительному хранению домашних заготовок. Для уменьшения горечи лук промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком или выдерживают 10–15 минут в яблочном уксусе.

Салат из репчатого лука с зеленым чесноком.Репчатый лук, нашинкованный кубиками, посолить, соединить со сваренными вкрутую мелко рубленными яйцами, мелко нарезанным укропом, петрушкой, зеленым луком, чесноком, черным перцем, растительным маслом, лимонным соком, сметаной, майонезом. Готовый салат украсить зеленью, яйцом.

Репчатый лук, яйца, зеленый лук, зеленый чеснок, масло растительное, майонез, сметана, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лимонный сок или уксус.

Салат из сырого лука.Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, размешать подсолнечное масло или сметану с горчицей и этим соусом заправить салат.

1 головка репчатого лука, 1 большое яблоко, лимонный сок, подсолнечное масло или сметана, горчица.

Лук зеленый с яйцом.Яйца сварить вкрутую. В салатник выложить зеленый измельченный лук, растертый с желтками, посыпать рублеными белками. Подавать к столу, заправив растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

2 яйца, 200 г измельченного зеленого лука, растительное масло, или сметана, или майонез.

Зеленый лук с яблоками.Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон.

Зеленый лук с орехами.Мелко нарезать лук и размельчить орехи. Перемешать, заправить майонезом и растительным маслом.

200 г зеленого лука, 10 г грецких орехов, майонез, растительное масло.

Зеленый лук с творогом.Зеленый лук промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахар и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатницу и украсить ломтиками или стружкой редиса.

150 г зеленого лука, 150 г творога. 1 стакан кефира, 4 редиса, соль, сахар по вкусу.

Бутерброды с луковой пастой.Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое яйцо, сваренное вкрутую, сметану и специи. Все хорошо смешать. На намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту и посыпать рубленым яйцом и зеленью.

2 большие головки репчатого лука, сливочное масло, 1 яблоко, 1 яйцо, сметана, соль по вкусу, зелень.

Борщ луковый.Кольца луковиц обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить водой, положить нарезанные крупной соломкой морковь и капусту, специи и варить до готовности. В конце варки борщ заправить квасом, уксусом, сахаром и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки, отдельно подать гренки из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу.

6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, зелень.

Суп луковый французский.Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле, постепенно добавляя и размешивая муку. Обжаренный лук опустить в кипящую воду, добавить по вкусу лавровый лист. Варить суп на слабом огне 20–30 минут. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке без масла, посыпать натертым сыром, положить на блюдо, полить горячим луковым супом и через 2–3 минуты подать с супом.

500 г сладкого репчатого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 4–6 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки натертого сыра, 1 л воды, соль.

Суп хлебно-луковый.Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и потушить. Затем, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.