Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Нам понадобится:

Картофель – 1 кг

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Молоко – ½ стакана

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Кастрюля

Маленький сотейник

Сковорода

Делаем базар:

Спасибо товарищам Колумбу и Петру I, благодаря которым наши предки познакомились с этим овощем. Но благодарности здесь мало. Очень важно выбрать правильный картофель. Именно для варки. Как правило, сорт картофеля для пюре круглый и с белой шкуркой. Он рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Мякоть у такого картофеля тоже белая. Не гонитесь за размером, он иногда не имеет значения. В более мелких клубнях содержится больше питательных веществ. Никаких зеленых пятен или проростков. Это не картофель, а «отстой», как выразилась бы молодежь. И еще один лайфхак. Проткните клубень ногтем. Если сразу появляется много влаги, значит, картофель растили не с любовью, а с добавками нитратов. А мы же с вами за любовь во всех ее проявлениях.

Приготовление:

Начните с того, что налейте воду в кастрюлю, поставьте на средний огонь, пусть закипает. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте, разрежьте по вашему вкусу и размеру и опустите в уже кипящую воду. Подсолите. Пусть варится.

Очистите лук и морковь и нарежьте мелким кубиком. Потерпите. Именно мелкий кубик здесь очень важен. Не коситесь на терку для овощей. Я настаиваю.

Поставьте сковородку, налейте немного растительного масла и добавьте столовую ложку сливочного. Пусть «распустится». Теперь черед лука и моркови. Обжаривайте на среднем огне и помешивайте. Вам нужны именно обжаренные овощи, а не томленые.

Попробуйте картофель и, если он сварился, слейте почти всю жидкость, оставьте немного на дне. Уменьшите огонь на самый минимум и верните кастрюлю взад.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Я дико извиняюсь и очень таки настаиваю на отсутствии блендера и любви к толкушке.

Тогда пюре получится воздушным и нежным, а не клейстером для новых обоев.

Открою секрет. Если сделать просто пюре и добавить к нему немного хрена по вкусу, то пюре будет называться «хреновым» и составит прекрасный дуэт с рыбой.

В сотейнике подогрейте молоко, кипятить его не надо.

Теперь в кастрюлю с картофелем дайте ложку сливочного масла, молоко и начинайте делать пюре толкушкой. Огонь не выключайте до получения гладкой однородной массы.

Теперь выход яйца. Помойте и разбейте сначала в блюдце. Теперь представьте, что вы на старте и вы успешный спринтер. В левой руке у вас блюдце с яйцом, в правой толкушка. Добавьте его к пюре и очень быстро взбивайте снова, чтобы яйцо не свернулось. В идеале, если яйцо перед употреблением будет комнатной температуры.

Попробуйте на соль и доведите до вкуса, при желании добавьте черный перец.

Теперь последнее, и самое важное, действие. Со сковороды отправьте к уже идеальному пюре обжаренные овощи и тщательно перемешайте. Вуаля! Перед вами настоящее помятое пюре от моей Бабули. Незабываемый вкус детства, вкуснейший гарнир и универсальное блюдо при ангине. Когда надо кушать, очень больно глотать, жалко себя, хочется нежности, теплоты и немного лишнего внимания. Хотя… Немножко больше внимания хочется всегда, чего уж там.

Я очень благодарна своим родителям хотя бы за то, что у нас с сестрой всегда было свое личное неприкосновенное пространство, будь то комната каждой из нас или общение с друзьями. Стук в дверь в наши комнаты или в спальню к родителям с обязательным вопросом: «Таки да или уже нет?» – был абсолютно привычен всем членам семейства.

Друг или приятель, пришедший с одним из нас, тут же становился самым дорогим гостем. Он подвергался корректным расспросам о житье-бытье, обязательным советам по вопросам устройства личной жизни параллельно с кормлением. Если же «несчастный» слишком рьяно восторгался одним из Маминых или Бабулиных кулинарных шедевров, это был уже стопроцентный попандос! Тут же неведомо откуда появлялся листок и ручка. Рецепт диктовался с точностью от веса необходимого продукта до специфических моментов приготовления – сколько раз надо перевернуть на сковороде или заглянуть в духовку.