Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:пюре картофельное — 500–600 г, мука пшеничная — 150–200 г, яйца — 2 шт., зелень укропа измельченная — 1–2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки:сыр твердый — 100 г, колбаса копченая — 100 г, чеснок — 2–4 зубчика

Для обжаривания:масло растительное

К охлажденному картофельному пюре добавить 1 яйцо и 1 желток (белок оставить). Положить укроп, посолить и поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы. Белок взбить до устойчивой пены, ввести в картофельную массу. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Тесто будет липким, поэтому его нужно понемногу присыпать мукой. Затем разделить тесто на 4 части, каждую раскатать в пласт толщиной около полсантиметра. Чашкой или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку — ломтик сыра, кусочек колбасы и немного измельченного чеснока. Сформовать пирожки, хорошо соединить края. Обжарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне до зарумянивания.

Для теста:картофель — 5–6 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу

Для начинки:капуста белокочанная — 300–400 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 1 шт., зелень, соль и специи — по вкусу, масло растительное для обжаривания

Для обжаривания:масло растительное

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, жарить вместе 1–2 минуты. Добавить капусту и, периодически помешивая, жарить еще 5 минут. Посолить, добавить специи и зелень, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока капуста не станет мягкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, немного остудить и очистить. Размять в пюре, пока он еще теплый. Добавить сливочное масло, яйцо, муку, посолить и хорошо перемешать. Смочить руки водой, чтобы тесто не прилипало, взять кусочек теста, сделать из него лепешку, на середину лепешки положить начинку и соединить края. Сформованные таким образом пирожки сразу жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета, масла для обжарки нужно совсем немного.

Для теста:картофель — 12 шт., мука пшеничная — 9 стаканов, дрожжи сухие — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки:капуста квашеная — 700 г, яблоки — 8 шт., сахар и корица — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

В капусту влить 1 стакан воды и тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу, перемешать и остудить.

Отварить картофель как для пюре, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре, охладить. В 1 стакан теплого отвара добавить сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи, дать им подойти. Влить опару в пюре, добавить муки столько, чтобы тесто можно было вымесить, но оно оставалось мягким, и дать подойти в теплом месте. Из готового теста скатать небольшие шарики, расплющить их в лепешки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Разогреть масло в сковороде, положить туда кусочек сырого картофеля (чтобы масло не горело) и жарить пирожки до готовности.

Для теста:картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки:свекла вареная — 1 шт., чернослив — 5 шт.

Для обжаривания:масло растительное

Чернослив замочить на несколько минут в кипятке, обсушить и нарезать кусочками. Свеклу натереть на терке и соединить с черносливом. Перемешать.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. К картофельному пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.

Для теста:картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки:брусника — 100 г, сахар — 50 г, крахмал — 1 ст. л.

Для обжаривания:масло растительное

Смешать бруснику с сахаром, добавить крахмал, осторожно перемешать.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. В картофельное пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части, из каждой раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.