Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста:пюре картофельное — 1 пакетик (80 г), мука пшеничная — 700 г, дрожжи свежие — 42 г, вода — 200 мл, молоко — 200 мл, масло растительное — 200 мл, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:фарш — 250 г, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский сладкий — 1 шт., паста томатная — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для смазывания:яйцо (желток)

Репчатый лук нарезать, обжарить, добавить фарш и еще немного обжарить, добавить нарезанный болгарский перец, томатную пасту и жарить все вместе в растительном масле.

Дрожжи раскрошить, засыпать солью и сахаром, добавить теплую воду и молоко, растительное масло, яичный белок, картофельное пюре, муку, замесить тесто и оставить подняться. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Смазать пирожки взбитым желтком, дать расстояться и выпекать при 180 °C 15 минут.

Для теста:картофель — 1 кг, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль, мускатный орех, перец черный молотый — по вкусу

Для начинки:фарш мясной с луком и специями — 500 г

Для смазывания:яйцо (желток)

Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, добавить масло, яйцо, соль и специи. Тщательно вымесить тесто. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки, сделать в каждой небольшое углубление, столовой ложкой выложить фарш. Перенести ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и поставить в духовку запекаться до румяной корочки.

Для теста:картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Для начинки:мясо вареное — 250 г, яйца вареные — 2–3 шт., соль, молоко или сливки

Для смазывания:растительное масло, яйцо (желток), вода

Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами, добавить молоко или сливки, чтобы получилась однородная, достаточно густая масса.

Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить 1 сырое яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирожков), посолить и хорошо перемешать руками. Полиэтиленовый пакет смазать растительным маслом, выложить на него 2 ст. л. картофельной массы и сформовать лепешку диаметром около 15 см и толщиной не менее 1 см. На середину картофельной лепешки выложить мясной фарш. Руки просунуть под мешок и, сгибая лепешку с двух сторон, аккуратно соединить ее края. Выложить пирожки на обильно смазанный растительным маслом противень и поставить его в разогретую до максимальной температуры духовку. Через несколько минут, когда пирожки сверху подсохнут, смазать их желтком, смешанным с 2 ст. л. воды. Выпекать до зарумянивания.

Для теста:картофель — 1 кг, манная крупа — 110 г, маргарин — 80 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 300 г

Для начинки:сосиски — 600 г

Для смазывания:яйцо, масло сливочное — 50 г

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку, вбить яйцо, всыпать манную крупу и муку, положить маргарин, посолить и хорошо перемешать (взбить).

Картофельное тесто разрезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. Сосиски завернуть в полученные прямоугольники, защипнув края теста со всех сторон. Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом и смазать сосиски в тесте, выложенные на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать примерно 20–25 минут до золотистой корочки.

Для теста:картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 250 г, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для начинки:ветчина сырокопченая соленая — 250 г, лук репчатый — 4 шт., сметана — 200 г, масло растительное — 3–4 ст. л., свежая зелень — 1 пучок

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить сырокопченую ветчину и мелко нарубленную свежую зелень.

Сваренный в мундире картофель очистить от кожуры и натереть на терке. В натертый картофель добавить яйца, соль, перец и муку. Замесить картофельное тесто для пирожков. Тесто разделить на равные части, сделать лепешки. Один край лепешки смазать 2–3 ч. л. сметаны и выложить мясную начинку. Соединить края, чтобы получился полукруг, и примять вилкой. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать растительным маслом. Выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.