Владимир Федоров - Коктейли

В доме, где имеется универсальная кухонная машина, процесс приготовления коктейлей, особенно молочных, намного облегчат смеситель и соковыжималка. При отсутствии шейкера, коктейль можно приготовить в большом стакане со льдом, или непосредственно в бокале, который подается гостю. Дома необходимо иметь постоянный запас трубочек для коктейлей.

Рецептуры коктейлей и смешанных напитков, приведенные выше, дают возможность широкого выбора, однако для желающих удивить гостей, мы предлагаем два оригинальных рецепта крюшонов, которые обычно приготовляют в домашних условиях.

Один большой арбуз, 1/10 — коньяк, 1/10 — апельсиновый ликер, 3/10 — ананасовый сок, 5/10 — шампанское.

Целый арбуз тщательно обмыть водой, срезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной «крышкой» и поставить в холодильник. Через 1–2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой. Подать соломинки.

Большая дыня, 2/5 — красное вино, 1/5 — сахарный сироп, 2/5 — шампанское.

Приготовляют и подают так же, как крюшон «Арбузный».

К этим крюшонам можно предложить фруктовые закуски — салаты из различных фруктов и ягод с ромом и сливками.

Ниже приводится несколько рецептур пикантных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях и подать к коктейлям.

Соленый миндаль — миндалины ошпаривают подсоленной кипящей водой и освобождают от кожуры. Очищенные миндалины хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла при непрерывном помешивании, пока они не приобретут светло-коричневого цвета. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.

Луковый сандвич — хорошо вымытые зеленый лук и петрушку мелко рубят. В эмалированной посуде смешивают приблизительно две части лука и одну часть петрушки, затем добавляют такое количество майонеза, чтобы лук и петрушка были хорошо связаны между собой, а соль, перец и сахар — по вкусу. Все составные части хорошо перемешивают.

Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба (тоста) покрывают приготовленной массой и украшают кусочками кеты, семги, или осетрины и каперсами.

Анчоусы или кильки с яйцом — тонкие ломтики белого хлеба без корки нарезать небольшими кусочками треугольной или ромбической формы и намазать их сверху слоем массы из анчоусов или килек. Для приготовления массы анчоусы (или кильки, предварительно очищенные от костей) пропустить через мясорубку или протереть с вареными желтками, добавив небольшое количество сливочного масла. При подаче в изделия вкалывают деревянные или пластмассовые «пики», чтобы было удобнее их брать.

Помидоры, фаршированные ветчиной — небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить по вкусу солью. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.

Колбаса или ветчина в тесте — вареную, нежирную ветчину или колбасу (300 г) нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто, взяв 200 г муки и 2 яйца. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесте и поджаривать в сильно разогретом растительном масле (40 мл) до золотистого оттенка.

Шампиньоны фаршированные — молодые шампиньоны очистить от земли, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки почистить и мелко нарезать, прибавить к ним нарезанный лук, яйцо, зелень петрушки, положить по вкусу соль, перец и все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, разложить их на противень, посыпать строганым сыром, перемешанным с сухарями, положить на каждый гриб кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.