Наталья Шульга - Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

Кстати! Не перестарайтесь с кулинарией и долгим приготовлением сложных блюд. Помните информацию по овощам: чем меньше растительные продукты готовятся, тем больше пользы. Да, печеные яблоки будут лучше усваиваться. Да, картофель остается долгим углеводом, если его часами не варить в воде, а запекать – крахмал сохраняет свою долгую формулу как углевод, если его приготовить без воды, сухим жаром. Есть 2 вида щадящей термообработки для овощей: на пару и запекание, когда сверху образуется корочка, а внутри продукт остается невредим.

Существует еще такой способ, как ретинирование, когда один продукт заворачивают в другой. Например, мясо – в тесто, которое может подгореть, но внутри него будет готовый термообработанный продукт без видимых канцерогенов. Запекли в духовке в тесте – убрали перед подачей на стол подгоревшую хлебную корку, нежнейшая домашняя буженина без Е-добавок и усилителей вкуса для мясоедов будет готова.

Я знаю, что компромиссы очень вдохновляют на первом этапе омолаживающей программы – у нас разрешено всё, что не запрещено. Главное, чтобы вы чувствовали себя хорошо и учились отслеживать, как долго та или иная пища «хранится» в пищеварительном тракте. Чем меньше по времени, тем лучше. Красное мясо – это 72 часа, фрукты и свежие овощи – это всего 3–4 часа.

К физическим способам термообработки относятся: дробление, отбивание, разморозка, заморозка.Они также позволяют сохранить и усилить щелочные свойства продуктов.

В высокой кулинарии обычно используют открытый огонь или запекание с использованием рафинированных масел. Эта кухня нам не подходит. Если приходите в ресторан, то должны понимать, что предложат продукты не самого высокого качества. Свежие салаты с хорошим оливковым маслом еще можно найти, а вот ризотто с морепродуктами я бы не стала заказывать в ресторане, потому что там это блюдо готовят агрессивно. Я за домашнюю кулинарию.

И последние способы термообработки, которые я хочу обсудить, – это сушение и вяление. Они тоже делают продукты «удобными» для ферментации. Не у всех сырое яблоко усваивается хорошо, а в запеченном виде оно частично теряет полезные свойства. Вяленые хорошие сухофрукты без сиропов – не красивые, не глянцевые и не яркие на цвет – самые правильные и очень обогащают наш рацион.

А дальше поговорим о стимулирующих напитках.

Глава 6

Пить или не пить? Стимуляция метаболизма через антиэйдж-напитки

Когда мы не съели нужных углеводов в первой половине дня, то «проваливаемся» в состояние гипогликемии. И во второй половине дня нас несет на сладкое, с еще одной чашечкой кофе поднять сахар в крови и дать клеткам быструю энергию. А по программе омоложения – с утра цельнозерновая каша это прививка от сладкого к вечеру. Хотя ладно, кого я обманываю! Каша – самый непопулярный продукт, это надо признать. Но допустим, вы действительно поленились и пропустили такой важный, предупреждающий срывы прием. Гипогликемия – что это? Вспомните себя, когда еле-еле идете на тренировку после тяжелого дня. У вас запись к тренеру и не хочется пропускать занятие, но сил никаких нет. Брать энергию из еды – плохая идея, потому что через полчаса надо будет прыгать, бороться или плавать. Или другой пример – более стандартный: трудно поднять себя по утрам сделать утреннее кардио. Ну никак не идет процесс пробуждения! И пресловутая гречка с углеводами не полезет в горло – все будет неуместным. В подобных ситуациях возникает вопрос: как обслуживать организм, предупреждать и снимать состояние гипогликемии? Где взять чуть больше энергии?

Как вы наверняка уже догадываетесь, сладости точно не буду предлагать – ни к чему закисление клеток, питательная среда для грибковых в лимфе, воспалительных процессов в суставах, болезненные процессы брожения в кишечнике. Наш умный «плавучий мозг» не любит макаруны и чизкейки, так и знайте! Конечно, после бессонной ночи самое милое дело – поднять уровень энергии за счет утреннего десерта. Но это самый короткий путь к накоплению лишних жировых килограммов, который старит и закисляет организм. Вместо этого я предлагаю использовать альтернативные способы пробуждения и повышения эффективности.

Существуют разные приемы, которые достают энергию из клеток и стимулируют иммунитет. В первую очередь энергогеныи адаптогены. Первые помогают метаболизму, ускоряя межклеточные процессы. Вторые помогают справиться с новой физической нагрузкой, плохой погодой, со сменой часовых поясов.