Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

10. Влить разбавленный самогон в емкость для браги и повторить описанный выше процесс, причем снова с отсечением «голов» и «хвостов». Так вы уберете все следы вредных и неприятных на вкус веществ. Правда, на этот раз «голов» будет меньше - следите за температурой, как только она достигнет 85 °С, можно собирать дистиллят двойной перегонки. Так же, как и при первой перегонке, отсеките «хвосты», когда дистиллят перестанет гореть или когда его крепость опустится до 40°. Ваш самогон двойной перегонки готов!

Далее вы можете попробовать самогон и решить, достаточно ли чистый у него вкус. Это дело личных предпочтений. Можно дополнительно очистить его с помощью марганцовки, активированного угля или с помощью еще одной перегонки. Но если вы все делали правильно, а именно использовали спиртовые дрожжи для браги, честно отсекали «головы» и «хвосты» и следили за температурным режимом и крепостью дистиллята, у вас должен получиться вполне приемлемый по своим органолептическим свойствам продукт. Пить его в чистом виде не рекомендуется, чтобы не обжечь рот и горло, лучше разбавить до классических 40-45°. А можно значительно облагородить вкус самогона с помощью добавок, приготовив из него настойки - рецепты ищите, начиная со страницы 31.

Некоторые знатоки считают, что нужно пускать в повторную перегонку «хвосты», мотивируя это тем, что в них еще остались неперебродивший сахар и этиловый спирт. Я не советую это делать, если вы хотите получить напиток идеального качества. Экономия копеечная, а на конечном результате перегонка «хвостов» точно скажется, проверено.

Самогон из яблок

20-25 кг яблок (для получения 10 л яблочного сока)

2 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Яблоки перебрать, помыть, удалить все гнилые участки, разрезать на крупные дольки, удалить сердцевину с косточками. С помощью соковыжималки выжать сок.

2. Влить сок в емкость для брожения, добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы он весь растворился (количество сахара регулируйте по вкусу - если яблоки кислые, используйте больше сахара, если очень сладкие, можно положить совсем немного).

3. Сухие дрожжи развести теплой (32-35 °С) водой в количестве 300 мл, добавить столовую ложку с горкой сахара и оставить в тепле на полчаса или немного дольше, чтобы активировать дрожжи. Когда на поверхности появится характерная пена - дрожжи готовы. Влить дрожжи в яблочный сок. Закрыть емкость, установив гидрозатвор. Держать емкость в теплом месте.

4. Яблочная брага будет готова примерно через 2 недели, но брожение может длиться дольше - нужно следить за выходом газа из гидрозатвора. Когда он прекратит выходить, брага готова. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

ВАЖНО

Для приготовления браги вы можете использовать покупной виноградный сок, но очень важно, чтобы он не содержал консервантов, - они не дадут соку забродить.

Самогон из виноградного сока

4 л виноградного сока (свежевыжатого или покупного)

6 л воды

1 кг сахара

30 г спиртовых дрожжей

1. Влить сок в емкость для брожения, разбавить водой, всыпать и размешать сахар до полного растворения. Подготовить дрожжи, как в предыдущем рецепте, смешать с соком. Закрыть емкость, установив гидрозатвор. Держать емкость в теплом месте.

2. Виноградная брага будет готова дней через 10. Требуется следить за выходом газа из гидрозатвора, чтобы определить момент окончания брожения. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).

Самогон u з березового сока

10 л натурального березового сока

2,5 кг сахара

30 г сухих спиртовых дрожжей

большая горсть свежих листьев смородины

1. Приготовить брагу тем же способом, который описан в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21), добавив в березовый сок для аромата листья смородины.

2. Брага в теплом месте будет бродить не менее 10 дней. Требуется следить за выходом газа из гидрозатвора, чтобы определить момент окончания брожения.

3. Перегнать брагу способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей.