Ольга Ивенская - Домашний самогон, настойки, наливки и другие любимые напитки

Сейчас в продаже, кроме настоящих профессиональных, о которых я говорить не буду, так как они не для домашнего использования, существуют следующие две основные разновидности самогонных аппаратов:

Ректификационная колонна

Не судите по названию, это не совсем колонна (таковой она является лишь при промышленном производстве), точнее, совсем не колонна, а усовершенствованный самогонный аппарат. Это удобно, так как спирт без запаха лучше подходит для производства наливок и настоек, чем ароматный самогон, который хорош сам по себе. Самые лучшие домашние ректификационные колонны имеют различные режимы работы, при которых вы можете получать на выходе как самогон, так и спирт.

Минусы ректификационной колонны по сравнению с самогонным аппаратом - большая высота (некоторые из-за этого оснащены собственным ТЭНом, а не ставятся на плиту), низкая скорость производства спирта, в связи с чем большие энергозатраты. Кроме того, при ректификации из исходного сырья уходят не только все вредные, но одновременно и все полезные и ароматические вещества; готовый спирт без запаха и безвкусен.

Самогонный аппарат

Самогонный аппарат очень прост по своей конструкции и состоит из следующих частей:

- емкость для подогревания браги;

- змеевик и холодильник;

- соединительные шланги.

Существует два вида самогонных аппаратов - проточный и непроточный. В первом охлаждение происходит за счет постоянно циркулирующей воды, во втором в конструкцию входит дополнительная емкость-охладитель, довольно большого объема, но наполнять холодной водой ее нужно лишь раз.

Лучший, химически нейтральный материал аппарата - нержавеющая сталь. В продаже встречаются дорогие и стильные медные самогонные аппараты, но споры по поводу безопасности меди для здоровья до сих пор не утихают, так что лучше не рисковать. И сэкономить к тому же. В зависимости от ваших предпочтений и финансовых возможностей вы можете выбрать простую модель или более продвинутую. Вторая может быть оснащена дополнительно сухопарником и термометром. Я настоятельно рекомендую ( не экономить и приобрести аппарат с обоими этими устройствами, тем более что стоить он будет не существенно дороже. С помощью термометра проще всего определять, какая сейчас перегоняется фракция, а это важно, если вы хотите получить чистый самогон с минимумом вредных примесей. Сухопарник служит той же цели - в нем оседают сивушные масла и вредные примеси, температура кипения которых выше, чем температура кипения этилового спирта. После выгонки самогона с помощью аппарата с сухопарником уже нет нужды пользоваться дополнительными средствами для очистки: активированным углем или марганцовкой.

Что еще нужно для того, чтобы сделать самогон

Во-первых, потребуется емкость для приготовления браги, обеспечивающая брожение без доступа кислорода. В простейшем виде это банка с надетой на нее резиновой перчаткой с маленьким проколом или несколькими проколами на кончиках пальцев, которая «салютует» все время, пока брага бродит, а в конце процесса сдувается. Но вы же понимаете, что это примитивно, правда? Лучше всего при покупке аппарата приобрести сразу и специальную емкость, которая изготавливается из пищевого пластика, плотно закрывается крышкой, в которую встроен гидрозатвор - устройство, позволяющее беспрепятственно выходить образующимся при брожении газам, но полностью исключающее доступ кислорода к браге. Во-вторых, чтобы определить крепость самогона, потребуется спиртометр (ареометр). Недорогой простейший прибор, похожий на поплавок, который очень важен, если вы хотите получить напиток с заданной крепостью.

В-третьих, нужна емкость для сбора готового самогона. Здесь все просто: подойдет любая чистая посуда, лучше всего стеклянная банка.

Самогон

из сахара и дрожжей двойной перегонки

Пора переходить от теории к практике. На примере самого доступного рецепта рассмотрим, как правильно делать самогон двойной перегонки из сахара и дрожжей.

Брага

10 л воды

2,5 кг сахара

30 г сухих спиртовых дрожжей

1. Сухие дрожжи развести теплой (32-35 °С) водой в количестве 300 мл, добавить столовую ложку с горкой сахара и оставить в тепле на полчаса или немного дольше, чтобы активировать дрожжи. Когда на поверхности появится характерная пена - дрожжи готовы.