Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! [Рецепты и рекомендации ведущих диетологов] [litres]

Ингредиенты

• 100 г филе судака или минтая

• 1 яйцо

• 200 г картофеля

• ½ ст.л. муки

• 5 г сливочного масла

• 20 г сметаны 20 % жирности + для подачи

• соль по вкусу

Подготовленное филе рыбы пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем половину сырого яйца, солим и перемешиваем.

Картофель отвариваем в мундире, очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшуюся половину яйца и муку, перемешиваем.

Из полученной картофельной массы формуем лепешки. На середину каждой лепешки выкладываем рыбный фарш, заворачиваем, придавая продолговатую или круглую форму, выкладываем в смазанную маслом форму, поверхность смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Готовые котлетки поливаем сметаной и подаем на стол.

Ингредиенты

• 100 г филе кальмаров

• 1 стакан риса

• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 1 стакан молока

• 2 яйца

• 4 ст.л. сметаны

• соль по вкусу

Кальмары без щупалец бланшируем 5 минут в кипящей воде, затем снимаем пленку и нарезаем соломкой.

Рис перебираем, промываем дважды горячей водой, выкладываем в кипящую воду, отвариваем до полуготовности и сливаем воду.

Добавляем в рис половину сливочного масла, заливаем горячим молоком, тщательно перемешиваем и охлаждаем.

Нарезанные кальмары смешиваем с рисом, добавляем яйца, солим, перемешиваем.

Массу выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, разравниваем, сверху смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Голландский соус, особенно популярный во Франции, где его и изобрели, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подавать голландский соус можно к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, колите, подагре, заболеваниях почек и сердца, анемии, фосфатурии.

Голландский соус рекомендуется для диет № 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11, 14, 15. При диете № 1 из рецепта исключается лимонная кислота.

Ингредиенты

• 2 яичных желтка

• 1 ст.л. воды

• 60 г сливочного масла

• соль на кончике ножа

• 0,1 г лимонной кислоты или немного лимонного сока

В яичные желтки добавляем воду и треть растопленного сливочного масла.

Смесь в металлической миске ставим на водяную баню* и, непрерывно помешивая или взбивая венчиком, прогреваем при 75–80 °C до загустения (до консистенции заварного крема).

Затем, не прекращая нагревания и помешивания, в соус добавляем оставшееся сливочное масло, заправляем солью и лимонной кислотой или соком лимона. При диете № 1 лимонную кислоту и сок лимона не добавляем.

* Для водяной бани в большую кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения и убавьте огонь до очень слабого. Температура пара не должна быть слишком высокой, чтобы соус не свернулся. На кастрюлю поместите миску из нержавеющей стали такого диаметра, чтобы она полностью закрывала кастрюлю, со смесью для соуса.

Ингредиенты

• 75 г куриного филе

• 70 г картофеля

• 40 г огурцов

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 15 г листового салата

Для заправки

• 1 сырой яичный желток

• 10 г сахара

• 10 г растительного масла

• соль и уксус по вкусу

По отдельности отвариваем до готовности куриное филе и картофель. Остужаем.

Вареное куриное мясо и вареный картофель, а также свежие огурцы нарезаем тонкими ломтиками.

Для заправки сырой яичный желток, соль и сахар тщательно перемешиваем, затем при непрерывном помешивании по капельке добавляем растительное масло до тех пор, пока масса не станет густой и светлой; в конце доливаем уксус и тщательно размешиваем.

Перемешиваем ингредиенты салата с заправкой. Украшаем листьями салата и измельченным яйцом. В таком виде и подаем к столу как самостоятельное блюдо или гарнир ко вторым блюдам.

Для приготовления мясного салата с морской капустой нам понадобятся следующие продукты: банка консервированной морской капусты, заранее отваренное нежирное мясо (свинина или телятина), вареный картофель, огурцы и яблоки. Не забудьте купить банку зеленого горошка, простоквашу и сметану. Малосольные огурцы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.