Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 30 мин.

3 свеклы

70 г салатного микса

70 г тонко нарезанного сала с мясной прослойкой

2 куска вчерашнего зернового хлеба

3 ст. ложки оливкового масла 1-2 ст. ложки лимонного сока

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Свеклу предварительно запечь в духовке, затем почистить и порезать небольшими дольками.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить свеклу, добавить мед, посолить, поперчить, влить бальзамический уксус и обжарить.

3. Обжаренную свеклу переложить в другую посуду, а на сковороду выложить сало.

4. Хлеб нарезать небольшими кубиками и отправить в сковороду с салом, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать и обжарить сало до золотистого цвета.

5. Выложить сало и хлеб на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

6. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Выложить на блюдо салатный микс, затем свеклу с образовавшимся соком, а сверху сало и сухарики.

8 порций

время приготовления 35 мин.

3 кг молодого картофеля

200 г бекона или сала с мясной прослойкой

120 г сливочного масла

3–4 горсти шпината

3–4 горсти листьев салата

горсть листьев базилика

4 свежих лавровых листа

щепотка свежемолотого перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Большие клубни картофеля нарезать крупными кусочками, маленькие оставить целиком.

2. Выложить картофель в кастрюлю, добавить лавровые листья, залить кипятком и варить без добавления соли 7–10 минут до полуготовности, затем воду слить и вынуть лавровые листья.

3. Сливочное масло порезать небольшими кусочками.

4. В глубокую форму для запекания выложить кусочки масла, сверху поместить картофель, посолить и встряхнуть несколько раз форму, чтобы масло равномерно распределилось.

5. Запекать картофель в разогретой духовке около 15 минут до готовности.

6. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

7. Листья салата и шпинат выложить в салатницу, посолить, поперчить и посыпать порванным руками базиликом, сверху разложить обжаренный бекон.

8. Готовый картофель выложить на блюдо, полить маслом, в котором он запекался, и подавать с салатом.

4 порции

время приготовления 40 мин.

150-200 г тыквы

2 небольшие свеклы

1/2 корня сельдерея

1 цикорий

1/4 кочана кольраби

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 лимон

горсть подсушенного фундука

горсть грецких орехов

2 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.

4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

7. Чеснок почистить и крупно порезать.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.