Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.

4 порции

время приготовления 50 мин.

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

1 фенхель

1 крупная луковица

50 г листьев салата

50 г твердого козьего сыра

50 г свежего козьего сыра

30 г кедровых орехов

6–7 оливок

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка листьев тимьяна

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка сахарной пудры

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

6. Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.

7. Вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.

8. Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.

9. Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

10. Нарезать тесто треугольниками, как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты.

11. Кедровые орехи слегка поджарить.

12. Зелень фенхеля мелко порубить.

13. Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.

3 порции

время приготовления 35 мин.

1 цукини

1 фенхель

200 г спаржи или любых овощей, которые вам нравятся

1 стакан муки

несколько цветов цукини

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

1 желток комнатной температуры

1 стакан ледяной газированной воды

150–200 г оливкового масла

150–200 г любого растительного масла

1 ч. ложка винного уксуса

3 ч. ложки кукурузного крахмала

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Кинзу и петрушку очень мелко порубить.

2. Приготовить майонез: слегка взбить желток с солью, перцем и уксусом; затем, не переставая взбивать, по капле вливать оливковое масло, пока не получится густая однородная масса.

3. Добавить кинзу и петрушку, все перемешать.

4. Муку смешать с крахмалом, влить газировку и вымешать тесто (кляр).

5. Фенхель, цукини и другие овощи нарезать небольшими кусочками.

6. Разогреть в глубокой сковороде или воке растительное масло.

7. Обмакнуть цветы цукини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки и выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать с ароматным зеленым майонезом.

3 порции

время приготовления 50 мин.

3 сладких перца

2 баклажана

100 г мягкого козьего сыра

100 г сметаны

горсть кедровых орехов

небольшой пучок мяты

несколько веточек тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Перец уложить в глубокий противень, закрыть пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку. Когда на кожице появятся капли влаги, снять фольгу и допечь перец до готовности.