Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

4. Добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

5. Листы рисовой бумаги опустить на 1 минуту в горячую воду, чтобы они стали мягкими.

6. Небольшими порциями уложить на рисовую бумагу овощи и завернуть на манер голубцов.

7. Семена кориандра растереть в ступке.

8. Из лаймов выжать сок.

9. Приготовить заправку: чили, листья кинзы и мяты мелко порубить, добавить лаймовый сок, растертый кориандр, сахар и оставшийся соевый соус.

Подавать овощи в рисовой бумаге с острой заправкой.

3 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

3–4 маленькие свеклы

250 г спаржи

200 г брюссельской капусты

150 г мягкого

козьего сыра

100 г руколы

или салатного микса

5–6 ст. ложек

оливкового масла

сок 1/2 лайма

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка белого перца горошком

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.

2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.

4. Соль и перец растереть в ступке.

5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.

6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.

7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.

9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.

10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 баклажана

15 маслин с косточками

1 лимон

горсть изюма

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки смеси хариса

1/4 ч. ложки семян кориандра

1/4 ч. ложки кардамона

1/4 ч. ложки куркумы

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1/4 ч. ложки сумаха

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки сухого

сенегальского перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

8 помидоров

4 сладких перца

3 красные луковицы

1 большая моцарелла

10 оливок без косточек

небольшой пучок базилика

3–4 анчоуса

4 зубчика чеснока

50 мл бальзамического или красного винного уксуса

50 мл оливкового масла