Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

7. На блюдо тонким слоем уложить помидоры, слегка смазать их майонезом, немного посолить и поперчить.

8. На помидоры выложить руколу, полить ее оставшимся лимонным соком, посыпать каперсами, сверху разложить анчоусы и авокадо, смазать все майонезом.

9. На салат выложить теплый картофель, посолить, поперчить и слегка полить майонезом.

3 порции

время приготовления 35 мин.

3 баклажана

2 большие моцареллы

1 батон хлеба

большой пучок руколы

пучок красного базилика

1/2 лимона

2-3 зубчика чеснока

60 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г спаржи

100 г твердого сыра

80-100 г сливочного масла

70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

несколько веточек базилика

щепотка сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.

4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.

Подавать теплой.

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг помидоров

батон белого хлеба

3 сладких перца

15 оливок

3 анчоуса

горсть каперсов

3-4 веточки базилика

150 мл оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корку и нарезать его.

2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.

3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.

4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.

6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.

7. Хлеб выложить в один слой на большое блюдо и полить соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Если хочется, сбрызнуть оливковым маслом.

8. Посыпать хлеб оливками и каперсами, разложить большие кусочки анчоусов.

9. Сверху выложить сладкий перец и присыпать мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.

2 порции

время приготовления 50 мин.

150 г листового салата

150 г мягкого сливочного сыра

5 артишоков

1 лимон

пучок кинзы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка майорана