Юлия Высоцкая: 365 салатов и закусок на каждый день

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 красный помидор

2 бурых помидора 6 помидоров черри

1 нектарин

горсть листьев базилика

1/2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный помидор надрезать крест-накрест, залить кипятком, дать немного постоять, затем обдать его холодной водой и снять кожицу.

2. Нектарин, удалив косточку, нарезать тонкими дольками.

3. Бурые помидоры и красный помидор также нарезать дольками.

4. Черри разрезать на 4 части.

5. На блюдо выложить нарезанные помидоры, дольки нектарина, посыпать все порванным руками базиликом.

6. Салат посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 авокадо

1 клубень картофеля

1 лимон

горсть маслин

без косточек

горсть листьев любого салата

1 луковица шалота

2 вяленых помидора в масле

1 ст. ложка белого винного уксуса

Для заправки:

3–4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки йогурта

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать дольками.

2. Авокадо почистить и нарезать мякоть дольками.

3. Из лимона выжать сок.

4. Вяленые помидоры нарезать кусочками.

5. Выложить на большое блюдо салатные листья, а сверху авокадо, сбрызнуть все лимонным соком (1 ст. ложку оставить для заправки).

6. На салат с авокадо выложить картофель, маслины и вяленые помидоры.

7. Шалот почистить, порезать полукольцами и залить уксусом.

8. Приготовить заправку: соединить горчицу, йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, оливковое масло, 1 ч. ложку уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и перемешать.

9. На салат разложить кольца замаринованного лука и полить все заправкой.

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 фенхеля

1 желтый сладкий перец

100 г твердого козьегосыра

3-4 веточки базилика

1 стебель сельдерея

Для заправки:

1 гранат

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка

бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

2. Перец и фенхель порезать длинными тонкими полосками, а сельдерей – кусочками.

3. Сыр тонко нарезать с помощью ножа для чистки овощей.

4. Гранат с силой покатать по столу, так чтобы внутри лопнули зерна, сделать небольшой надрез и выдавить примерно 2 ст. ложки сока. Затем гранат почистить и отделить горсть зерен.

5. Приготовить заправку: гранатовый сок смешать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавить по щепотке соли и перца.

6. Выложить на большое блюдо слоями фенхель, сельдерей, сыр и сладкий перец.

7. Присыпать салат горстью гранатовых зерен.

8. Полить заправкой, выложить сверху еще слой сыра и присыпать листьями базилика.

3 порции

время приготовления 15 мин.

1/3 кочана белокочанной капусты

10 кочанчиков

брюссельской капусты

1/2 крепкой груши

3 редиски

горсть орехов пекан

горсть листьев базилика

Для заправки:

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка уксуса на эстрагоне

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Брюссельскую капусту поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать в течение нескольких минут, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой.

2. Белокочанную капусту тонко нашинковать.

3. Редис нарезать тонкими кружками.