Наталия Попович: Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

4 яйца, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. молока или сливок, молотый черный перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, белки взбить. Грибы нарезать соломкой, лук – кубиками. На сковороде нагреть масло, выложить грибы с луком и тушить до испарения всей жидкости. Желтки смешать с мукой и молоком, тушеными грибами, посолить, поперчить, добавить взбитые белки и запечь в духовке.

10 яиц, 700 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок. Нарезать мелкими кусочками. В нагретую сковороду с растительным маслом выложить перец, добавить немного воды и тушить 10 минут, периодически помешивая. Яйца взбить с солью, залить ими тушеный перец и жарить еще 2 минуты, перемешав несколько раз. Подать на стол, слегка поперчив.

6 яиц, 700 г картофеля, 80–100 г сала, 80 г лука, 60 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Ломтики сала поджарить с обеих сторон. Положить в сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и подрумянить под крышкой. Затем посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, сверху вылить взбитые яйца, смешанные с перцем и солью, и запечь в духовке.

12 яиц, 150 г спагетти, 100 г помидоров, 180 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Макароны или спагетти отварить в подсоленной воде, смешать с поджаренными помидорами и тертым сыром. Залить яйцами и запечь на сковороде под крышкой. Подавать блюдо на стол горячим.

10 яиц, 200 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Брынзу мелко раскрошить вилкой. На сковороде растопить сливочное масло, положить брынзу и жарить, помешивая, 3 минуты. Взбить яйца с 4 ст. л. воды, посолить, залить брынзу и жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. При подаче на стол слегка поперчить.

550 г творога, 80 г муки, 1 яйцо, 50–60 г коричневого сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла

Творог протереть через сито. Яйцо взбить вилкой. Добавить к творогу сахар, яйцо и 2/3 муки, тщательно перемешать. Сформовать колбаску толщиной 6–7 см. Нарезать ее на ломтики примерно 1,5 см толщиной. Каждый ломтик обвалять в муке и сформовать круглые сырники. На сковороде растопить масло и обжарить сырники с двух сторон. При обжаривании со второй стороны убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Подавать со сметаной, вареньем, сахарной пудрой, сгущенным молоком.

150 г творога, 400 г очищенных кабачков, 70 г пшеничной муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яйцо, 6 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Отжать сок. Растереть в однородную массу творог. Зелень мелко нарезать. Соединить все компоненты, хорошо перемешать. В сковороде нагреть растительное масло, ложкой выкладывать кабачково-творожную массу и жарить с двух сторон. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

450 г творога, 200 г сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тмина, 5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, паприка, черный перец, соль по вкусу

Творог протереть через сито. Петрушку и зеленый лук измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить творог, зелень, чеснок, размягченное масло, майонез, специи и соль. Тщательно перемешать и убрать в холодильник для охлаждения. Спустя 1 час пикантный творожный паштет будет готов.

500 г творога, 220–240 г муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, сметана для подачи

Отжать творог через 4 слоя марли, затем пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Добавить яйца, сахар, 1 ст. л. растопленного масла, щепотку соли и хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 150 г просеянной муки и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску и вымесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Затем разделить его на 4–6 частей. Каждую часть раскатать в длинный нетолстый жгут, приплюснуть его рукой и нарезать на кусочки. В кипящую подсоленную воду порциями всыпать галушки и варить на среднем огне, пока они не всплывут. Сразу же вынуть шумовкой и выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Перемешать и подать со сметаной.