Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

Кстати, точно знаю, что книги издательства «Эксмо» читают в разных странах. Поэтому прошу жителей этих стран относиться к цифре «10 000» условно. Я понимаю, что на Украине на 4000 гривен питаться легче, чем в России на 10 тысяч рублей, а во Франции на 130 евро не выжить почти никак (хотя многие выживают), но у них и минимальный доход выше этих 130 евро.

Итак, в путь, в дебри, в пампасы вкусного и здорового выживания! И выше нос! Всё у нас получится.

Глава 1.

Все мы родом из истории.

Сразу скажу, что в книге будет довольно много литературных отступлений. Но не ленитесь, прочтите их, пожалуйста. Не торопитесь сразу читать «полезные» главы, потому что, я уверена, если у вас возникла необходимость в этой книге, то дело не в 10 000 рублей на еду, а в вас самих. И мы начнём с пересмотра своего отношения к питанию и к себе. Ибо тем миллионам простых женщин, которые и так прекрасно живут на 10 000 и не кормят домашних три раза в день макаронами, эта книга не нужна. Скорее, эти люди могли бы выступить моими соавторами, дополнив и расширив список тех блюд, о которых мы будем говорить.

Но сначала чуть-чуть истории.

Знаете ли вы, что все сегодняшние популярные и весьма дорогие (из-за их «модности») блюда, когда-то были пищей самых бедных слоёв населения?

Та же пицца, малюсенький замороженный кружок которой в супермаркете стоит 60-80 рублей, а в ресторане 400-800, когда-то была «последышем» лепёшек фокаччо. Эти простые пресные лепешки итальянские женщины смазывали оливковым маслом, натирали чесноком, посыпали всем, что находилось в доме под рукой и запекали в печи. Со временем, самые оборотистые из семей стали готовить эти лепешки на продажу, относя их к рыбацким лодкам и даже основали новую профессию – «пиццайоло». (Запомните, кстати, этот факт, мы к нему вернёмся в следующих главах).

К разряду этих же блюд и тоже в Италии относится и плов-размазня ризотто (как и такой же вариант плова-размазни испанской паэльи), и модный суп гаспачо, который представлял из себя болтушку из воды, чеснока, зелени, оливок, кусочков черствой лепешки и пюре из перезревших помидоров. А сегодня в ресторане гаспачо стоит от 450 рублей маленькая порция… Та же Италия, которая сегодня известна своим изумительно наваристым «бродетта» – крепким бульоном из самых разных сортов рыбы, морепродуктов и даже некоторых водорослей, – не скрывает факта исторического происхождения бродетты – супа даже не рыбаков, а семей бродяг, прибившихся к рыбацким посёлкам, то есть беднейшим среди бедных. Нужно ли говорить о том, что нынче в Италии бродетту меньше, чем за 20 евро за меленькую плошку и не попробуешь? Как в Испании и Франции (Марселе) не попробуешь буйабес – почти близнеца бродетты, только не процеженного, а с плавающим в супе морским разнообразим.

Европейское (швейцарское) фондю тоже появилось от бедности. Рачительные хозяйки просто складывали в мешочек обрезки недоеденного сыра, а затем плавили его в котелках вместе с домашним крепким вином, чтобы макая в фондю палочки с кусочком хлеба накормить и, главное, согреть мужей-пастухов в пору зимней зябкости.

А французский луковый суп – это вкусное, сытное, очень ароматное блюдо? На протяжении нескольких столетий суп оставался неотъемлемой частью трапезы бедняков. Всего одна этого кушанья и сегодня мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и дает силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно.

Как бы банально это не прозвучало, но история лукового супа начинается с самого популярного парижского (и вообще средиземноморского, европейского) с самых древних времен овоща – лука. Он был основным ингредиентом супа, которым кормили римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлебка была основным способом употребления лука. Свое восхождение на королевский стол луковый суп начал только в XVIII веке. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения – и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления.