Марина Куропаткина - Первые блюда

Готовые фрикадельки положить в тарелку, залить супом, посыпать зеленью и подать к столу.

Молдавский суп

1 л куриного бульона, 1/2 тушки курицы, 100 г капусты, 250 г картофеля, 100 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лимона, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны или сливок, 1 столовая ложка рубленой зелени, 200 г кваса, соль и специи по вкусу.

В куриный бульон положить измельченные картофель, капусту, а также пассерованные в сливочном масле морковь, лук и грибы. Варить 10 минут. Затем ввести горячий квас.

Добавить взбитую с яйцами сметану или сливки, соль и специи, сок лимонов, рубленую зелень и подать к столу.

Замэ-гивеч

1 л воды, 200 г судака, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, несколько маринованных слив, 1/2 лимона, 1 столовая ложка толченого корня сельдерея, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль и специи по вкусу.

Рыбу отварить. В кипящий бульон положить пассерованные лук, томатную пасту, толченый корень сельдерея, нашинкованные соленые огурцы, маринованные сливы, соль и специи. Все перемешать и варить на слабом огне 10 минут.

При подаче в каждую тарелку положить небольшой кусок отварной рыбы и кружок лимона. Блюдо посыпать рубленой зеленью.

Тыквенный суп с кукурузными хлопьями

350 г тыквы, 1/2 л молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г кукурузных хлопьев, соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, припустить до готовности, залить кипяченым молоком, довести до кипения, добавить 1/3 часть измельченных кукурузных хлопьев, сахар, соль и сливочное масло.

Подавать охлажденным.

Суп «Вердана»

1 столовая ложка сметаны или сливок, 3 капли лимонного сока, 100 г вымоченных в воде сухофруктов (абрикосов, яблок, слив, изюма), 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала, корица на кончике ножа, 50 г кукурузных хлопьев.

Вымоченные в воде сухофрукты протереть через сито, обсыпать сахаром, залить сливками или сметаной, довести до кипения и добавить разведенный холодной кипяченой водой крахмал. Как можно быстрее ввести лимонный сок и корицу. Все перемешать.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить взбитыми сливками и кукурузными хлопьями.

Одно из самых популярных блюд украинской кухни – борщ. Его готовят не только в этой стране, но и далеко за ее пределами. Это первое блюдо приятно на вкус и не требует больших в навыков кулинарном деле.

Запорожский капустняк

2 л воды, 400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь,

1 корень петрушки, 4 клубня картофеля, 50 г сала, 2 столовые ложки пшена,

2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень укропа.

Мясо промыть, залить водой и варить до готовности. Квашеную капусту отжать, потушить до готовности и положить в бульон. Добавить измельченные и поджаренные на сливочном масле морковь, корень петрушки, лук.

Пшено промыть. Зелень измельчить. Сало пропустить через мясорубку. Все смешать и хорошо растереть, положить в бульон, посолить и варить 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, капусту, лавровый лист и перец. Варить еще 30 минут.

Подать к столу, посыпав измельченной зеленью.

Традиционный украинский борщ

2 л воды, 300 г говядины, 1 свекла, 1 кочан капусты, 4 – 5 клубня картофеля, 1 средняя по размеру морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 200 г жира, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 2 – 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, шпик, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, черный молотый перец, 1 болгарский перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить на жире 10 минут. Затем добавить уксус, соль, сахар и томатную пасту.

Морковь, лук, болгарский перец и корень петрушки измельчить и пассеровать на жире. Сварить бульон из говядины, положить в него нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варить 10—15 минут, соединить с пассерованными овощами, мукой и специями.

Чеснок измельчить, растереть со шпиком и мелко нарезанной зеленью и добавить в борщ. Варить еще 5 минут, снять с огня, разлить по тарелкам, заправить сметаной, украсить рубленой зеленью и подать к столу горячим.

Борщ «Гетманский»

1 л воды, 400 г говядины, 1 луковица, 3 моркови, 2 баклажана, 1 свекла, 4 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, 1 стакан фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 2 – 3 столовые ложки сметаны, зелень и соль по вкусу.