Галина Кизима - Что летом родится, зимой пригодится

3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.

Вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.

214. Кукуруза маринованная

После сбора урожая отделить початки совсем маленькие, величиной с указательный палец. Их можно консервировать в маринаде, как огурцы, и использовать в виде гарнира.

500 г початков,

0,5 л воды,

1 ст. ложка соли,

2 ст. л. сахара,

2 ст. л. 9% уксуса,

2–3 листа черной смородины,

4–5 листьев вишни,

веточка эстрагона,

черный перец – на кончике ножа.

1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зёрен и тщательно вымыть.

2. Сложить початки и зелень в банку, емкостью 1 литр.

3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.

5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

215. Как сделать каперсы?

200 г молодых зеленых семян настурции,

50 г сахара,

2 ч. ложки соли,

1 литр воды,

1 ст. ложку 6% уксуса,

перец и лавровый лист – по вкусу.

Первый способ

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Второй способ

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6% уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежем маринадом со специями (см. 1-ый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Рецепт Л. Д. Бобровской

216. Аджичка

1,5 кг томатов,

0,5 кг сладкого перца,

0,5 кг яблок,

0,5 кг моркови,

4 средних головки чеснока,

2–3 штучки горького перца,

350 мл подсолнечного масла,

1–2 стол. ложки соли (по вкусу).

1. Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

2. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт В. Кабыкина

217. Аджика

5 кг томатов,

1 кг моркови,

1 кг яблок,

1 кг сладкого перца,

6–7 стручков горького перца,

300 г чеснока,

1 стакан 6%-ного яблочного уксуса,

2/3 стакана сахара,

1 стакан подсолнечного масла,

3 столовых ложки соли без верха.

1. Овощи (томаты, морковь, сладкий перец) и яблоки (кислые, типа антоновки, не очищая) пропустить через мясорубку или смолоть с помощью кухонного комбайна, 2,5 часа варить в эмалированной посуде на слабом огне.

2. Смолоть стручки горького перца, добавить смесь к вареву вместе с сахаром, подсолнечным маслом и солью. Варить еще 1 час.

3. За 15 минут до готовности добавить молотый чеснок и уксус.

4. Разлить массу горячей по стерильным банкам и хранить в закрытом виде.

218. Приправа «Кобра»

2 кг корней хрена,

2 кг очищенного чеснока,

4–5 кг спелых томатов,

1–2 свежих стручка красного перца, соль по вкусу.

1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.

2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки. Хранить в прохладном месте.

3. Прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.

219. Цеацебели

5 кг сладкого перца,

5 кг спелых томатов,

500 г чеснока,

500 г петрушки,

15 стручков горького перца,

соль – по вкусу.

1. Томаты и перцы пропустить через мясорубку, посолить и поставить на огонь. Довести до кипения.

2. Размолоть или измельчить кухонным комбайном чеснок, петрушку, горький перец. Добавить к смеси перцев и томатов, вновь довести до кипения. Кипятить еще 10 минут.