Галина Кизима - Что летом родится, зимой пригодится

3–4 небольших красных томата,

сладкий болгарский перец 1 штука.

1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 мин., укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 мин.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9% уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт С. П. Фарбер

203. Хрустящие огурчики

Из расчета на одну 3-х литровую банку,

1,5 кг огурцов

Черная смородина – 5 листочков,

укроп – 3 зонтика с зелеными семенами,

хрен – 1 лист,

черный перец – 7 горошин,

лавровый лист – 1 шт.,

3 ст. л. соли,

2 ст. л. сахара,

1 ч. л. уксусной эссенции.

1. Банки и крышки простерилизовать как обычно.

2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.

3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.

4. Заложить зелень и огурцы в банку.

5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10–20 минут и укутать.

6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить, и залить в банку.

7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.

Рецепт В. Кабыкина

204. Огурцы в соке красной смородины

огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую банку),

0,5 л воды,

0,5 сока красной смородины,

соль 1,5 столовых ложки (40 г) для мелких огурцов или 2 столовых ложки (50 г) – для крупных,

сахар 1 ч. л.,

пряности – по вкусу.

1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.

3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

205. Огурцы с ягодами красной смородины

1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку),

засолочная зелень по вкусу,

3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей),

1 ст. л. 9% уксуса,

1 ч. л. сахара.

1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.

2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 мин.

3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар. вскипятить.

4. Залить огурцы, добавить уксус.

5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Рецепт С. П. Фарбер

206. Огурцы в томатном соке

огурцы 1 кг (из расчета на двухлитровую или две литровых банки),

красные томаты 1 кг (или 1 л томатного сока),

соль 1 ст. л. с небольшим верхом, сахар 1 ст. л. без верха,

1 таблетка аспирина,

лимонная кислота на кончике ножа,

тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист, все по вкусу.

1. Огурчики и пряности бланшировать.

2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.

3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.

4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодном месте.

В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.

207. Консервированные огурцы с сахаром

огурцы 1 кг (на две литровых банки),

1 ст. л. 9% уксуса,

зонтик укропа,

по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы,

пол-листа хрена,

2–3 листа черной смородины,