Галина Кизима - Что летом родится, зимой пригодится

перец 1 шт.

для приготовления рассола взять

1 л воды,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара.

1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.

3. Залить огурцы кипящим рассолом.

4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.

6. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

208. Консервированные кабачки

кабачки 600 г (на одну литровую банку),

болгарский перец 100 г,

чеснок 6–8 зубчиков,

черный перец 5–6 горошин,

укроп 15–20 г,

для заливки взять

на 250 г воды,

30 соли,

30 г 9% уксуса.

1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.

2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.

3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

209. Фаршированные зеленые томаты

зеленые томаты 1 кг,

чеснок 2–3 головки,

болгарский сладкий перец 15 штук,

пучок петрушки,

1–2 веточки мяты,

соль 3 ч. л.,

9% уксус полстакана.

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

210. Баклажаны консервированные

на литр заливки (две литровых банки баклажанов) потребуется

20 г соли,

3 ст. л. 9% уксуса,

1 кг баклажанов.

1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.

2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.

3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.

4. Залить кипящей водой с солью.

5. Добавить уксус.

6. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

211. Брюква консервированная

1. Брюкву очистить, нарезать на кубики

2. Бланшировать 3–5 мин.

3. Разложить в банки по плечики

4. Залить кипящим рассолом

5. Закатать, остудить под одеялом

Для приготовления рассола на литр воды взять одну столовую ложку соли, прокипятить.

Хранить в прохладном месте.

212. Тыква маринованная

тыква 650 г,

сахар 150 г,

вода 200 г,

уксус 9% 2 ст. л. (или лимонная кислота 0,5 ч. л.),

гвоздика 3–4 шт.,

корица 0, 25 ч. л.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.

2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.

3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).

5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

213. Маринованные бобы

Первый способ

1 кг бобов,

75-100 г соли.

1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.

2. Полученную массу, давшую сок, не освобождая от избытка соли разложить в стерильные банки, добавить специи (укроп, базилик, вишневые листья, эстрагон). Уплотнить.

3. Сверху укрыть виноградными листьями. Образующийся рассол должен покрыть бобы. Недостающее количество жидкости пополнить, добавив воду. Сверху положить мокрое полотенце, крышку и гнёт.

Первый способ быстрый, бобы получаются красивого зеленого цвета, но остаются твердыми и имеют сыроватый вкус. Однако, очень хороши как добавка к разнообразным овощным салатам, где достаточно сока от других компонентов.

Второй способ

1 кг бобов,

25–50 г соли.

1. Приготовить 3% солевой раствор (30 г соли на 1 литр воды).

2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.