Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты

Шампиньоны – 500 г, сок лимонный – 5 ст. ложек, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., коньяк – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., соль – 1 чайная ложка, перец черный свежесмолотый – 1/4 ч. ложки.

Шляпки грибов (лучше одинаковые по размеру) отделяют от ножек, промывают в проточной воде. Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.

Нарезанный кольцами репчатый лук жарят в течение 3 минут в масле, затем добавляют грибы и жарят еще 2 минуты. Добавляют перец и вливают оставшийся сок лимонный.

Прогревают на слабом огне под крышкой в течение 5 минут. В конце жаренья вливают коньяк, размешивают и ставят в холодильник на 3 часа.

Перед подачей грибы посыпают измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны – 5 шт., перцы болгарские – 5 шт., перец горький – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, уксус винный – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху укладывают пресс. Через 1 час сливают образовавшийся сок, поджаривают на растительном масле и охлаждают.

Болгарские перцы моют, очищают от зерен и пропускают через мясорубку. Добавляют горький перец по вкусу, соль, уксус и сахар.

Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Стебли сельдерея – 0,5 шт., сыр сливочный – 100 г, сыр чеддер – 100 г, масло арахисовое – 50 г, изюм – 1 ст. ложка, арахис – 2 ст. ложки, творог или йогурт сливочный – 2 ст. ложки, листья сельдерея.

Сельдерей моют, разрезают стебли на кусочки длиной 5 см. Все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, выкладывают в глубокую тарелку и перемешивают. Полученную смесь выкладывают в виде небольшой горки на кусочки сельдерея, сверху украшают листьями сельдерея.

Креветки – 500 г, масло оливковое – 100 г, перец чили – 1 шт., чес-нок – 3 дольки, лимон по вкусу, соль.

Для соуса: майонез – 70 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, каперсы – 1 ст. ложка, корнишоны – 1 ст. ложка, петрушка – 1 ст. ложка.

Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили очищают, тонко нарезают и поджаривают на масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.

Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают в холодильнике, подают к столу с креветками, хрустящим хлебом и дольками лимона.

Лангусты – 3 шт., помидоры – 3 шт., сельдерей – 1 пучок, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., капуста цветная – 200 г, треска – 2 шт., огурец – 1 шт., майонез – 100 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, яблоки – 2 шт., вино белое сухое – 500 мл, гвоздика или лист лавровый – 10 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Лангусты с сельдереем помещают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты приобретают красный цвет, их панцири легко отделяют от мякоти.

Мясо лангустов охлаждают, очищают. Репчатый лук и морковь очищают, нарезают кружками, слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат, добавляют специи.

Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего добавляют куски лангустов и варят.

Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры, отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и укладывают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.

Морковь – 50 г, сельдерей – 50 г, семена подсолнуха очищенные – 100 г, йогурт натуральный – 100 г, майонез – 50 г, огурец – 50 г.

Морковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнуха, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, нарезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.