Людмила Ивлева - Классические первые блюда

Логическая схема

Ингредиенты: Вода – 2 л, лук-порей – 2 шт., веточка сельдерея, щавель – 125 г, картофель – 500 г, помидоры – 200 г, сливочное масло – 80 г, соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:Очистить и вымыть зеленые овощи, нарезать и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. В момент закипания положить картофель. Варить 45 минут, добавить растертые в пюре помидоры.

Ингредиенты: Морковь – 500 г, лук-порей – 500 г, сливочное масло – 160 г, картофель – 1 кг, вода – 3 л, соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление:Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 100 г разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании добавить в момент подачи на стол сливочное масло или сливки.

Ингредиенты: Лук репчатый – 600 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 25 г, бульон – 1250 г, хлеб белый – 100 г, тертый сыр лавр, перец молотый черный, соль.

Приготовление:Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавр, молотый черный перец и варят на слабом 30 мин. Вынимают лавр и солят по вкусу. Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. Наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Ингредиенты: Цыпленок – 400 г, бульон – 1250 г, миндаль– 25 г, хлеб белый – 125 г.

Приготовление:Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15–20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают. При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

Ингредиенты: Сало гусиное – 50 г, чеснок – 50 г, бульон или вода – 2 л, хлеб белый – 100 г, яйцо – 5 шт., масло оливковое – 10 г, перец молотый черный, орех мускатный по вкусу, соль.

Приготовление:Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумяниться, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1–2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают супом.

Ингредиенты: Вода – 2 л, щавель – 250 г, картофель – 500 г, сливочное масло – 30 г, желток – 1 шт, перец, соль.

Приготовление:Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расчета 15 г. на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол 20 г. сливочного масла.

Логическая схема

Ингредиенты: Свинина – 500 г, свекла – 250 г, капуста свежая – 250 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 50 г, помидоры – 100 г, грибы сушеные – 25 г, мука – 50 г, жир свиной – 50 г, сметана – 100 г, соль, уксус (3 %) по вкусу.

Приготовление:Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей спассировать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассированные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.