Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 364

копченая скумбрия– 300 г.

болгарский перец– 1 шт.

репчатый лук– 1 шт.

огурец– 1 шт.

лимон– ¼ шт.

раст. масло– 2 ч. л.

сливочное масло– 20 г.

папоротник– 50 г.

зелень петрушки

соль– по вкусу

1Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.

2Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.

6Паштет выложить в форму, охладить.

7Лимон нарезать кружочками.

8Зелень петрушки вымыть.

9Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.

10Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.

Время приготовления (мин): 10

Порций: 3

Ккал: 258

хлеб– 6 ломтиков

копченая мойва– 6 шт.

оливки– 6 шт.

лук-порей– 50 г

лимон¼ шт.

маринованные огурцы– 3 шт.

1У мойвы аккуратно вынуть хребет.

2Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

3Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.

4Огурцы нарезать кружочками.

5На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.

6Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.

• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.

• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.

• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.

• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.

• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 279

филе судака– 300 г.

чеснок– 3 зубчика

пекинская капуста– 50 г.

баклажаны– 2 шт.

болгарский перец– 50 г.

раст. масло– 2 ст.л.

зелень укропа

соль– по вкусу

перец– по вкусу

1Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.

2Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.

3Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

4Листья пекинской капусты вымыть.

5Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

6Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.

7Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.

8Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.

• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.