Любовь Поливалина - 500 блюд для гурманов

Требуется: 250 г клюквы, 1 л воды, 150 г сахара.

Способ приготовления. Сделайте из клюквы сок. Клюквенные выжимки залейте водой и проварите пару минут. Затем процедите отвар и добавьте к нему сок и сахар, прогрейте немного и охладите. Подавайте морс с кубиками льда.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Гурманы-сладкоежки никогда не пройдут мимо необычных конфет, таких, как, например, самая большая конфета весом 1,85 т. Эта сладость, достойная стать украшением любого пиршества гурманов, была изготовлена из марципана в течение 3 дней в Нидерландах.

Требуется: 0,5 кг брусники, 200 г сахара, 2–3 л воды, щепотка ванили и корицы.

Пропустите бруснику через соковыжималку, слейте сок в отдельную емкость. Брусничный жом положите в кастрюлю, залейте водой и варите около получаса. Процедите и в чистый отвар положите сахар, влейте сок и бросьте ваниль и корицу. Кипятите не более 2 минут. Охладите. Подавайте со льдом.

Аналогичным образом варите морсы из любых фруктов. Можете добавлять в них лимонный сок, цедру цитрусовых и прочие пряности, в зависимости от того, какой морс вам больше нравится, – кисленький или сладкий, с горчинкой или ароматом пряностей или, быть может, с запахом мелиссы, полыни...

Требуется: 2 кг клубники, 2 стакана воды, 2 ст. л. меда, 8 ч. л. сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г дрожжей, лимон, апельсин.

Способ приготовления. Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику залейте водой, нагрейте до кипения, снимите с огня и выдержите 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. С окрошкой вам придется подождать дней 7.

Требуется: 1 буханка ржаного хлеба, 25–30 г дрожжей, 100 г сахара, 50 г изюма, 4–5 л воды, мята (по желанию).

Способ приготовления. Подсушенный и порезанный ломтиками хлеб положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и дайте настояться в течение 3–3,5 часа. Процедите, добавьте сахар и дрожжи (а также, если хотите, мяту и несколько изюминок). Отставьте бродить в течение 6–7 часов. Когда квас начнет пениться, процедите его и добавьте сахар по вкусу.

Требуется: 8—10 кг кисло-сладких яблок, 5 л прохладной кипяченой воды, 3 стакана рябины, лимон или цедра лимона.

Способ приготовления. Не разрезая яблоки, удалите у них сердцевинки и уложите в бочонок. Положите туда же рябину и лимон, залейте водой и поставьте бочонок на холод. Квас будет готов не ранее чем через 2 недели, тогда сливайте его по мере надобности, но сразу доливайте водой, чтобы уровень воды все время был одинаковым. Сахар в квас кладите перед самым употреблением, по вкусу, но никогда не кладите его непосредственно в бочонок, а то квас в бочонке забродит и испортится.

Как видите, в эту небольшую книжечку мы постарались вложить как можно больше рецептов блюд, отвечающих самым разным вкусам. Как видите, в рецептуре представлен широкий спектр продуктов, что отвечает важнейшему требованию, предъявляемому к пище, – разнообразию и насыщенности витаминами и прочими веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека. Кроме того, выдерживается еще один немаловажный фактор – внешний вид пищи, ее количество и качество. Она до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.

За всем этим кроется определенный физиологический смысл: чем больше набор и выбор продуктов и блюд, тем полноценнее обеспечение организма необходимыми питательными веществами и ингредиентами. А красивый внешний вид еды способствует ее лучшему усвоению, а значит, поддержанию хорошего здоровья. Единственное условие – не переедайте, руководствуйтесь принципом: «Лучше меньше, да лучше».

Надеемся, что наши рекомендации по технологии приготовления различных блюд расширят ваши возможности и помогут сделать ваш стол по-настоящему обильным в качественном отношении, высококалорийным и хорошо усваивающимся. А значит, и вы не не потеряете здоровья, наоборот, укрепите его. Будьте здоровы!