Екатерина Горбачева - Домашние заготовки

600 г айвы, 400 г тыквы или кабачков.

Для сиропа: 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.

Эти сочетания плодов и овощей, на первый взгляд, весьма непривычны, но если варить цукаты из айвы в комбинации с этими культурами, то при одновременной варке кислота и аромат айвы переходят в тыкву или кабачки, и последние приобретают очень приятный вкус.

Тыкву или кабачки очистить от кожицы, семян и волокон, нарезать кусочками, кубиками, ромбиками (можно использовать формочки для печенья), смешать с дольками нарезанной айвы. Далее варить сироп в эмалированном тазу. В кипящий сироп добавить нарезанные кубиками овощи. Таз снять с огня и оставить на 5–6 часов до полного остывания. После отстаивания поставить на огонь, довести до кипения и, покипятив 6–7 минут, снять с огня и оставить на 10–12 часов. Варку с отстаиванием повторить 4 раза. После последней варки извлечь плоды из сиропа, откинуть на дуршлаг для стекания сиропа и выложить на тарелки или блюдо для подсушивания. Во избежание пересушки при дальнейшем хранении готовые цукаты можно расфасовать по сухим чистым банкам и герметично закрыть.

1 кг овощей, 3 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 1–1,2 кг сахара, 3 стакана воды.

Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и формы и опустить в кипящий сахарный сироп, затем снять с огня и дать отстояться 5–6 часов. Затем снова поставить на огонь, прокипятить 5–7 минут и дать постоять 10–12 часов. Такую варку повторить 3–4 раза. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы, когда сахарный термометр показывает 107–108° С. Снять цукаты с огня, откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп, и разложить цукаты по блюдам и тарелкам, чтобы подсушились на воздухе. По желанию посыпать сахарным песком.

1 кг помидоров, пригоршня апельсиновой цедры, 4–5 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Для цукатов взять помидоры, у которых более плотная мякоть. Помидоры надрезать, удалить семена, промыть в холодной воде. Затем залить их водой и поставить на огонь. Помидоры довести до кипения и прокипятить 5 минут. После этого слить воду, вновь залить помидоры холодной водой и опять прокипятить 5 минут. Этот процесс повторить 3 раза. Затем помидоры откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, опустить в сахарный сироп и варить в 2–3 приема по 10–12 минут с выстаиванием 10–12 часов. В конце варки добавить 4–5 г лимонной кислоты. Правильно приготовленные цукаты могут всю зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.

1 кг рябины.

Для сиропа: 1,2 кг сахара, 3 стакана воды.

Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с веточками, которые придают готовому продукту очень живописный вид.

Ягоды осторожно вымыть, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут и немедленно остудить холодной водой. Затем ягоды поместить в сахарный сироп, поставить на огонь и, доведя до кипения, снять с огня на 5–6 часов. Далее варить рябину в 3–4 приема по 5–7 минут и последующим отстаиванием в течение 10–12 часов. После последней варки ягоды откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и выложить кисточки для просушки на тарелки и блюдца. А перед подачей на стол ягодки на веточках стоит слегка посыпать сахарной пудрой.

1 кг слив.

Для сиропа: 1 кг сахара, 2–3 стакана воды.

Из слив удалить косточки, затем сварить сахарный сироп из указанного количества воды и сахара в эмалированном тазу. Опустить сливы в кипящий сироп на 5 минут, затем снять с огня и дать отстояться 10–12 часов. Так повторить 3–4 раза. В последний раз варить до готовности. Уваренные сливы откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить. Подсушенные цукаты лучше пересыпать сахарным песком и уложить в банки или коробки для хранения.

Заготавливать впрок можно не только фрукты и овощи. Подходящими продуктами для консервации являются рыба и мясо. Однако при их выборе следует соблюдать некоторые нехитрые правила: брать для хранения только свежие продукты, использовать при засолке соль мелкого помола, применяемое при консервации растительное масло не должно иметь неприятного запаха и т. п.

Определить свежесть рыбы довольно легко по эластичному, твердому на ощупь мясу, жабрам светло-красного цвета и прозрачным глазам. На давность хранения рыбы указывает резкий неприятный запах.