Коллектив авторов: Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.

3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).

4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.

Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 репа

• 0,5 кг тыквы

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки риса

• 2 л воды или овощного бульона

• щепотка шафрана

• щепотка сухого тертого имбиря

• щепотка корицы

• щепотка сушеной мяты

• щепотка сушеного базилика

• 0,5 ч. л. паприки

• 0,5 ч. л. черного перца

• несколько кружков лимона

• 0,5 ч. л. сахара

• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек

• кинза

• петрушка

Инструкции:

1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.

2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.

4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.

5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.

Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.

Ингредиенты:

• 1 чашка маша

• 2 лавровых листа

• палочка корицы, 1 см

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. куркумы

• 0,5 ч. л. кумина

• 2 небольшие моркови

• несколько колечек острого перца (по желанию)

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)

• щепотка асафетиды

• кинза

• лимон

• соль, перец

Инструкции:

1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.

2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.

3. Добавить измельченные лук и морковь.

4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.

5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.

Ингредиенты:

• 1 морковь

• небольшая луковица

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки зеленой гречки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 ст. л. оливкового масла

• прованские травы, по вкусу

• 1 лавровый лист

• зеленый лук

Инструкции:

1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.

2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.

3. Добавить зеленую гречку, варить еще 10 минут, добавить зеленый лук, поварить еще пару минут и выключить.

4. Подавать горячим, добавив в тарелку немного оливкового масла.

Ингредиенты:

• 1 лук

• 300 г помидоров, свежих или в собственном соку, измельченных

• 200 г моркови

• 1 чашка маша

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г свежей мяты (не обязательно, можно использовать кинзу или петрушку)

• соль, перец

Инструкции:

1. На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.

2. Очищенные от кожи помидоры мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью — можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой варится суп, если она для этого подходит.

3. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами два литра воды, довести до кипения и засыпать маш, варить тридцать минут.

4. Посолить, поперчить, попробовать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.