Коллектив авторов: Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

Ингредиенты:

• 2–3 чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 2 репчатых лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 3 лавровых листа

• 2 ст. л. кинзы или петрушки, порубленной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 крупная морковь, очищенная и нарезанная

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 1 зеленый перец

• 5–6 горошин перца, или молотый перец

• 1/2 ст. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ч. л. паприки

• сок 1 лимона

• сметана

• укроп

Инструкции:

1. Если используете сушеную фасоль, замочить ее в воде на 6–8 часов (примерно по 2 чашки воды на 1 чашку фасоли). Слить воду и промыть фасоль.

2. Налить масло в кастрюлю. Добавить лук и жарить в течение 5 минут, или пока не подрумянится и станет ароматнее. Добавить чеснок и жарить еще 5 минут.

3. Если используете сушеную фасоль, добавить уже замоченную фасоль и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см. Довести воду до кипения, затем уменьшить пламя и варить 20–30 минут до готовности. Добавить еще 4 чашки воды.

4. Если используете консервированную фасоль, добавить ее и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см, довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить 10 минут.

5. Добавить оставшиеся ингредиенты и готовить на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут желаемой текстуры.

6. Подавать суп со сметаной, посыпав свежим укропом.

Ингредиенты:

• 500 г белой фасоли

• 1 болгарский перец

• 2 луковицы

• 150 г корня сельдерея

• 3–4 зубчика чеснока

• 1,5 л воды или овощного бульона

• 2 моркови

• 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 1 ст. л. сушеной мяты

• 2 лавровых листа

• соль, перец

Инструкции:

1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде.

2. Лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры мелко нарезать, порубить чеснок.

3. Обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле.

4. Добавить болгарский перец и помидоры или томатную пасту, слегка обжарить.

5. Добавить фасоль, залить 2 стаканами воды и тушить на медленном огне 1 час.

6. Затем долить еще 1 литр воды, добавить рубленый чеснок, соль, перец, лавровый лист и мяту, варить еще 20 минут.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана красной фасоли

• 1/2 белой фасоли

• 1 стакан грецких орехов

• 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• красный перец молотый

• кориандр молотый

• соль по вкусу

• свежая зелень

Инструкции:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.

2. Грецкие орехи растереть в ступке или прокрутить в блендере.

3. Луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.

4. Добавить овощи к фасоли, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.

5. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2–3 минуты.

6. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.

Ингредиенты:

• 1 небольшая луковица, мелко порубленная

• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425 г консервированных томатов или 4–5 свежих, нарезанных

• 2 чашки томатного сока (или 2–3 ст. л. томатной пасты)

• 1 ч. л. сахара

• 2–3 средних клубня картофеля, нарезанных (лучше всего сладкого картофеля/батата)

• 4 чашки овощного бульона

• 1 ч. л. молотого сушеного чили

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч.л. молотого орегано

• 425 г консервированной фасоли

• 1 болгарский перец, нарезанный

• соль и перец

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить до мягкости лук и чеснок.

2. Добавить картофель, томаты, томатный сок, бульон, сахар и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, или до мягкости картофеля.

3. Добавить фасоль и варить еще 10 минут.

4. Добавить перец, готовить еще 5 минут, затем попробовать и приправить по вкусу. Подавать.

Ингредиенты: