Коллектив авторов: Кулинарная книга анархиста [Сборник рецептов]

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 4–5 морковок, нарезанных

• 1 большой лук

• 4–5 стеблей сельдерея, нарезанных

• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 2–3 картофелины, нарезанных

• петрушка

• 10 горошин черного перца

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 лавровый лист

• 2 ч. л. соли

• 1/4 чашки соевого соуса

• 3,5 л воды

Инструкции:

1. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и овощи по мере нарезания.

2. Добавить соль и перец, лавровый лист, петрушку, соевый соус и томатную пасту. Затем добавить воду и закрыть крышкой.

3. Как только бульон закипит, слегка уменьшите огонь. Варить еще час.

4. Если нужно, добавить соль и перец, затем продолжать варить еще 30 минут. Как только истекли 30 минут, процедить бульон.

Ингредиенты:

• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук

• 3 моркови

• 4 стебля сельдерея

• 2 помидора

• 1 кабачок

• 1 зубчик чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 чашка петрушки (листья и стебли)

• 1 веточка розмарина или щепотка сушеного

• 2 ст. л. (50 г) крупной соли

• 1 ст. л. масла

Инструкции:

1. Разрезать пополам помидоры и порубить все остальные овощи. Добавить все в большую кастрюлю и хорошенько перемешать.

2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10–15 минут желательно помешивать смесь.

3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2–3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.

4. Дать остыть и переложить в блендер. Если блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30–60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.

5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6–8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т. к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов,

2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнет, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250 мл) или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук, очищенный и порубленный

• 3–6 зубчиков чеснока, очищенных

• 2 моркови (прим. 200 г), очищенной и порубленной

• 1 среднего размера клубень картофеля, очищенный и порубленный

• 2 чашки красной чечевицы (375 г), промытой

• 1 крупный или 2 небольших томата, очищенных и порубленных, семена удалить

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1 ч. л. молотой куркумы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• 2–2,5 л овощного бульона

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.

2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.

3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).

4. Пюрировать суп по желанию.

Ингредиенты:

• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы

• 2 лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, порубленных

• соль и перец

• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)

• 500 г томатов, тертых

• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты

• 3 лавровых листа

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)

Инструкции:

1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.

2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.

3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.