Елена Маслякова - Твоя пельменная

В отдельной кастрюле сварите рыбные пельмени, выложите их в тарелку и залейте супом. К столу подавайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом и зеленью.

Легенды о пельменях

Тот, кто умел готовить разнообразные и вкусные пельмени, у многих народов пользовался большим уважением. Старинная монгольская легенда рассказывает, что одна принцесса никак не могла найти себе мужа. Наконец, она выставила такое условие: она выйдет замуж за того кандидата, который сумеет приготовить самые вкусные пельмени.

Многие претенденты трудились и день, и ночь. И вот настал заключительный день соревнования. Принцесса приступила к дегустации. Пельмени были разные и по вкусу, и по форме, и по аккуратности изготовления. Ее выбор пал на пельмени, приготовленные молодым небогатым ремесленником. Как и обещалось, принцесса вышла за него замуж и никогда об этом не жалела, так как мужчина, умеющий готовить пельмени, никогда не пропадет и найдет выход из любой ситуации.

А пельмени, приготовленные ремесленником, получили название «Принцесса», и они до сих пор популярны в Монголии. Вкус их определяется сочетанием парной свинины и баранины в одинаковой пропорции с добавлением лука, чеснока и молока в фарш.

Требуется: 20—30 рыбных пельменей, 1200 г рыбы, корень петрушки, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, 3 горошины черного перца, по 2 ст. л. сливочного масла и муки, 1/2 стакана сливок или молока.

Способ приготовления. Разделайте и отварите рыбу, добавив соль, петрушку, сельдерей. Из голов, плавников, костей сварите бульон, положив специи. Отварную мягкую рыбу протрите через сито или пропустите через мясорубку, введите обжаренную в масле муку, разведенную бульоном. Все как следует перемешайте и посолите.

Процедите рыбный бульон, положите в него рыбное пюре, поставьте на медленный огонь и прокипятите. Затем влейте в суп молоко или сливки. Отварите рыбные пельмени в подсоленном кипятке. Выложите их в тарелку, залейте готовым супом. Подайте к столу в горячем виде.

Требуется: 25—30 рыбных пельменей, 2 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. маргарина, 100 г сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Сварите пельмени, но не до готовности, а чтобы они были чуть-чуть мягче. Слегка остудите их, обмажьте яйцами, обваляйте в сухарях. На хорошо разогретой сковороде обжаривайте со всех сторон. Залейте сметаной и жарьте 5 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Требуется: 25—30 рыбных пельменей, луковица, 150 г сметаны, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 лавровых листа, 5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. рыбного бульона, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Сварите пельмени не до готовности, а чтобы они стали немного мягче. Выложите на тарелку, остудите. Разогрейте масло на сковороде, уложите пельмени. Полейте их сметаной, рыбным бульоном, посыпьте сухарями и поставьте на огонь. Жарьте до готовности. Перенесите их на блюдо, украсьте зеленью и подайте к столу.

Требуется: 500 г капусты, луковица, 1/2 стакана сметаны, 2—3 ст. л. сливочного масла, 30 мясных пельменей, перец, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и варите в подсоленной воде примерно 10—15 минут. Нарежьте лук, обжарьте его в масле, смешайте с капустой, добавьте масло, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне до готовности.

Отварите в подсоленной кипящей воде пельмени и выложите их на тарелку. Сверху положите готовую капусту, залейте сметаной и подайте к столу.

Требуется: 400 г грибов, 25 мясных пельменей, луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан грибного бульона, 200 г сметаны, 6—7 помидоров, зелень, соль.

Способ приготовления. Свежие грибы нарежьте и смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, обжарьте в масле. Затем посыпьте мукой, дайте им немного подрумяниться, залейте бульоном и сметаной и тушите.

Нарежьте на ровные кружочки помидоры, часть помидоров добавьте в грибы и продолжайте тушить. Другую часть обжарьте на отдельной сковородке.

Сварите пельмени в кипящей подсоленной воде, выложите их на тарелку. Сверху положите тушеные грибы, украсьте ломтиками помидоров, обжаренных отдельно. Посыпьте зеленью.