Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

бульон мясной – 1,5 л, мясо куриное вареное – 300 г, желтки яичные вареные – 2 шт., морковь вареная – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку вместе с морковью. Наливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут получившийся фарш, перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые желтки, муку. Вливают в массу оставшийся бульон, солят, ставят кастрюлю на огонь и доводят суп до кипения.

тушка индейки, желтки яичные – 2 шт., сливки – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Тушку индейки промывают, рубят на куски, очищают от жира и кожи, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л холодной воды, доводят бульон до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и варят 20 мин при постоянном помешивании. Кладут в бульон фарш, взбитые со сливками яичные желтки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.

бульон куриный – 1,5 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды, добавляют масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 ч, затем смешивают со взбитым яйцом. Морковь очищают, моют и нарезают кружочками. Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с одним взбитым яйцом, формуют небольшие фрикадельки и опускают их в кипящий бульон. Добавляют нарезанную морковь.

Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. Готовый суп посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

тушка курицы, морковь – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Тушку курицы промывают, рубят на куски, заливают 1,5 л холодной воды, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, солят и варят 1 ч. Курицу вынимают, бульон процеживают.

Для приготовления соуса муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения.

Готовую курицу подают к столу, полив приготовленным соусом.

филе судака – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино белое виноградное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Филе судака моют, нарезают порционными кусками, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень сельдерея. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, соль, сливочное масло и вино. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам и посыпают зеленью петрушки.

бульон рыбный – 1,5 л, филе сома – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Филе сома промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенными репчатым луком и морковью. Добавляют муку, 2 ст. ложки воды и соль, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон, вливают лимонный сок и варят 10–15 мин. Затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.