Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

курица вареная – 200 г, капуста брюссельская – 200 г, горошек зеленый – 50 г, картофель 2–3 шт., морковь – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту моют, разбирают на кочешки, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на дуршлаг. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Картофель моют, варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Мясо курицы нарезают кубиками. Все ингредиенты смешивают, солят, добавляют зеленый горошек, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью.

капуста цветная – 300 г, капуста брюссельская – 300 г, спаржа – 100 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, листья салата – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Цветную и брюссельскую капусту моют, разделяют на кочешки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности при слабом кипении. Спаржу, связанную в пучки, моют, кладут в подсоленную воду и варят до готовности при слабом кипении. Листья салата перебирают, моют и выкладывают на плоское блюдо. Сваренные овощи откидывают на дуршлаг, слегка обсушивают, спаржу нарезают кусочками длиной 2–3 см и выкладывают на листья салата, солят по вкусу и поливают оливковым маслом.

капуста красная – 500 г, морковь – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.

Морковь очищают и натирают на средней терке. Капусту моют, шинкуют, добавляют морковь, сахар, соль, хорошо перетирают, чтобы капуста дала сок, и ставят в прохладное место на 15–20 мин. Затем заправляют маслом.

свекла – 1 шт., чернослив – 100 г, сливки нежирные – 3 ст. ложки, сахар или соль по вкусу.

Чернослив моют и замачивают в теплой воде для набухания. Затем воду сливают, косточки удаляют и нарезают кубиками. Свеклу моют, варят до готовности, очищают и натирают на средней терке. Ингредиенты смешивают, посыпают сахаром или солью и заправляют взбитыми сливками.

ростки сои – 200 г, творог соевый – 200 г, масло растительное – 4 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, эстрагон измельченный – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Соевый творог нарезают маленькими кубиками, обваливают в крахмале и жарят в масле до образования корочки. Перекладывают в глубокую тарелку и солят. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем промывают холодной водой и смешивают их с творогом. Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.

филе куриное вареное – 100 г, фасоль красная – 1 стакан, морковь – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Фасоль моют, варят до готовности и остужают. Морковь отваривают, очищают, нарезают кубиками. Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки, остужают.

Добавляют морковь, красную фасоль, мелко нарезанный лук, сметану, соль. Салат тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата.

морковь – 3–4 шт., курага – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, сахар по вкусу.

Курагу моют и заливают горячей водой для набухания. Затем удаляют косточки и режут соломкой. Морковь очищают, моют и натирают на крупной терке. Морковь и курагу смешивают, добавляют сахар и заправляют сметаной.

телятина с косточкой – 1 кг, коренья, зелень, соль по вкусу.

Мясо промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л холодной воды, добавляют сырые коренья и варят при слабом кипении. Появляющуюся на поверхности пену и жир снимают шумовкой. В течение варки бульон заменяют 3–4 раза.

Мясо варят до готовности, затем вынимают. Готовый бульон процеживают через марлю или сито.

Готовую телятину нарезают небольшими кусочками, кладут в глубокую тарелку, солят и посыпают мелко нарезанной зеленью.