Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Готовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г

Белокочанная капуста – 700 г

Репчатый лук – 2 головки

Зелень петрушки – 30 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.

3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.

4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.

Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Сливочное масло – 120 г

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

Жир – 1 столовая ложка

Соль – 1/2 чайной ложки

Для начинки

Свиная грудинка – 100 г

Лук-порей – 1 кг

Творог – 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.

2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.

3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.

4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.

5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.

6. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и вытопить жир.

7. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, положить в растопленный жир и тушить в течение 10–15 минут.

8. За 2–3 минуты до готовности смесь посолить и приправить черным молотым перцем, затем снять с огня и остудить.

9. Творог размять ложкой, перемешать с мелкорубленой зеленью и сырыми яйцами, после чего соединить с остывшей луковой массой.

10. Готовую начинку выложить на корж из теста, разровнять ложкой и поставить пирог в предварительно разогретую духовку (200 °C) на 35–40 минут.

11. Пирог подать на стол в горячем виде.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Яйцо – 1 штука

Кетчуп – 100 мл

Сыр – 50 г

Цукини – 1 штука

Сладкий перец – 2 штуки (один желтого цвета, другой – красного)

1. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники размером 5 х 10 см, положить на смоченный водой противень, проткнуть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 5 минут.

2. Вынуть слойки из духовки, смазать кетчупом, оставляя небольшую полоску по краю, посыпать тертым сыром, выложить один под другим кружочки цукини, кольца желтого и красного перцев.

3. Поставить пирог в духовку и выпекать еще 5 минут.

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 125 мл

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 50 г

Яйца – 2 штуки

Дрожжи – 20 г

Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.

Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

Квашеная капуста – 600 г

Отварные грибы – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло, соль, перец по вкусу

1. Капусту промыть (если она очень кислая), обдать кипятком, отжать и потушить в масле под крышкой до готовности.

2. Лук нарубить и обжарить на сковороде в масле. Добавить в капусту лук, мелко нарезанные грибы, соль, перец, все перемешать.

3. Дрожжи залить 50 мл теплой воды, дать постоять несколько минут, размешать; в теплое молоко добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, яйца, все взбить в пену, влить дрожжи, небольшими порциями всыпать муку, замесить тесто, дать ему два раза подойти в теплом месте.

4. Подошедшее в третий раз тесто раскатать в пласт размером 40 х 50 см, на середину выложить капусту с грибами, на краях сделать косые разрезы, образовавшиеся полоски уложить на начинку косой, смазать яйцом.

5. Выпекать изделие в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Готовое слоеное тесто – 300 г

Картофель – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Молоко – 60 мл

Сливочное масло – 20 г

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

1. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить молоко и сливочное масло.