М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Довести до кипения 400 мл воды, добавить сахар. Залить дыню 1/2 сиропа, варить в 3 приема с перерывами по 8 часов. Перед каждой варкой добавлять сироп, перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.

Ингредиенты

3 кг плодов тутовника, 2 кг сахара, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Плоды тутовника промыть, просушить, залить 4,5 л кипящей воды.

Установить пресс, выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло для брожения в теплое время.

По окончании бурного брожения перемешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить, разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру и закупорить бутылки.

Ингредиенты

5 кг айвы, 2 кг сахара, цедра 3 лимонов, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, натереть на терке. Лимонную цедру мелко нарезать и смешать с айвой. Прокипятить массу 15 минут и установить пресс. Залить 6 л кипящей воды, установить пресс, выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло для брожения в теплое время. По окончании бурного брожения перемешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить, разлить по бутылкам.

Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру и закупорить бутылки.

Ингредиенты

4 кг помидоров, 1 кг сахара, сок 2 лимонов, дрожжевая закваска, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать, добавить соль. Довести до кипения 1,2 л воды и залить помидоры. Установить пресс и выдержать 4 дня. Сок процедить и добавить сахар, лимонный сок и дрожжевую закваску.

Выдержать 7-10 дней для брожения. Перебродившую смесь перемешать и выдержать 3 дня. Отфильтровать, выдержать 10–12 месяцев и перелить вино в бутылки.

Ингредиенты

4 кг яблок, 4 кг сахара, 2 лимона, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать и залить 9 л кипящей воды. Установить пресс, выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар, лимонный сок и дрожжевую закваску. Поставить сусло для брожения в теплое время. По окончании бурного брожения перемешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить, разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев, повторить процедуру и закупорить бутылки.

Ингредиенты

5 кг персиков, 2 кг сахара, 2 лимона,

дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Персики вымыть, удалить косточки. Довести до кипения 6 л воды, залить персики. Установить пресс и выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар, лимонный сок и дрожжевую закваску. Сусло поставить для брожения в темное место при температуре 18–24 °C. после прекращения бурного брожения вино перемешать и выдержать 2–3 дня. Процедить вино, перелить в бутылки и выдержать 6 месяцев. После снова процедить вино и разлить по бутылкам. Выдерживать еще несколько месяцев.

Ингредиенты

8 л сливового сока, 2 л яблочного сока, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C.

После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар.

Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на 1/2 объема.

Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.

Ингредиенты

5 л яблочного сока, 2 л тернового сока, 2 л сливового сока, 1 л клюквенного сока, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар. Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на? объема. Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.